Rostlinný rod Günsel (Ajuga) zahrnuje kolem 65 různých druhů z čeledi mátovitých. Polnice jsou všude v Evropě. Rozšířený v západní Asii a do jisté míry také v severní Africe. Mnoho druhů, které jsou také u nás původní, lze sbírat jako divoké byliny a používat je v kuchyni a nebo patří k léčivým rostlinám tradičně používaným v lidovém léčitelství.

Günsel je jedlý a zdravý

Jedlé polnice

Mezi ploštice jedlé nebo využitelné jako léčivé rostliny patří především

  • Yellow Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
  • Pyramidová polnice (Ajuga pyramidalis)
  • a polnice lezoucí (Ajuga reptans).

Žlutá polnice

Günsel žlutý původně pochází z oblasti Středozemního moře, ale odpradávna pochází také z Německa. Rostlina, která dorůstá do výšky 15 centimetrů a je velmi voňavá, se vyskytuje především na vápenitých půdách, především na polích, a vyniká intenzivními citrónově žlutými květy. Rostlina, známá také jako „beaterweed“, se kdysi používala především k léčbě mrtvice. Günsel žlutý je v Německu na červeném seznamu ohrožených druhů, a proto by se neměl sbírat.

Pyramida Bugger

Na rozdíl od polnice plazivé netvoří polnice pyramidální žádné ostruhy, ale dorůstá vzpřímeně až do výšky 35 centimetrů. Modré až fialové květy se objevují mezi červnem a srpnem, listy mají také nápadnou červenofialovou barvu. Rostlina se vyskytuje především v Alpách, ale také na Kavkaze a v severních a jižních evropských horách. Tradičně se rostlina, známá také jako polnice skalní, používá jako léčivá rostlina při poruchách metabolismu a k podpoře hojení ran.

plazící se polnice

Asi nejznámějším druhem günselů je pýr plazivý, který je nejen velmi rozšířený ve své divoké formě, ale v některých zahradách je také někdy vysazován jako půdopokryvná. Listy i stonky a květy rostliny, která kvete mezi dubnem a červencem, jsou jedlé a lze je použít i jako léčivou rostlinu ve formě čajů a nálevů.

Použijte polnici v kuchyni

Intenzivní chuť pýru připomíná hořkou čekanku, a proto by se bylinka měla používat jen v malém množství. Listy a výhonky lze použít čerstvé jako salátové koření nebo do bylinkových omáček, ale také vařené či dušené do zeleninových, bramborových či vaječných pokrmů. Květiny jemnější chuti se hodí k dezertům nebo jako ozdoba ovocných salátů.

tipy

Tradičně se polnice sbírá mezi květnem a červnem a poté se zpracovává čerstvá nebo šetrně sušená.

Kategorie:

Bylinky