Šťavnaté bezinky zvou ke svačině. Aby vše během sklizně probíhalo hladce, měli byste dodržovat pár pravidel. Za určitých okolností jsou plody všechno, jen ne stravitelné. Zde se dozvíte, jak správně sbírat bezinky.
Bez se sklízí koncem léta
Identifikujte zralé bezinky
Za normálních povětrnostních podmínek dozrávají bezinky od začátku srpna do poloviny září. Plody visí z větví v hustých, lákavých hroznech. Protože v nezralém stavu obsahují toxický sambunigrin, měli byste zralost posoudit na základě následujících kritérií:
- bobule jsou celé modročerné až fialovočerné
- není vidět žádný načervenalý nádech
- červený bez nemá zelené skvrny
Abyste si byli naprosto jisti plnou zralostí, nasaďte si rukavice a bobule rozmačkejte. Když vyteče vínová šťáva, všechny obavy mohou jít stranou.
Pokyny pro správný výběr
Pokud je test dospělosti uspokojivý, nasaďte si rukavice a staré oblečení. Bezová šťáva způsobuje skvrny, které se obtížně odstraňují. Za ideální dopravní prostředek pro sklizeň je proto považován koš vyložený plastovou fólií. Jak to udělat správně:
- Nůžkami odstřihněte kompletní deštník
- Odstraňte všechny nezralé bobule
- sklizeň důkladně opláchněte pod proudem vody
- Bobule z každého pupečníku pročesejte vidličkou přes kuchyňské síto
Sklizeň naplánujte tak, abyste pak měli dostatek času na další zpracování. Bezinky dlouho nevydrží a rychle vstoupí do nežádoucího fermentačního procesu. Pokud nemůžete ovoce hned uvařit, zmrazte do té doby celé šišky.
Červené bezinky vypeckujte
Plody černého bezu obsahují semena, jejichž obsah toxinů se tepelnou úpravou nerozkládá. Je proto nezbytně nutné je před vařením vypeckovat.
tipy
Právě bobule černého bezu se výborně hodí ke konzervaci. S několika ingrediencemi vykouzlíte aromatickou marmeládu, ovocné želé nebo prvotřídní sirup. Ovoce se však dá strávit pouze zahřátím alespoň na 80 stupňů Celsia, protože při této teplotě se obsah toxinů rozpouští.