Zavařování ovoce, zeleniny a dalších potravin se v posledních letech opět těší stále větší oblibě. Tento způsob konzervace umožňuje kreativně zpracovat speciální nabídky a vlastní úrodu zahrady. Můžete také ušetřit spoustu odpadu. Při vaření se však může hodně pokazit. V horším případě se v jídle rozšíří nebezpečné zárodky botulismu.

Sklenice by měly být před konzervováním dobře sterilizovány

Co je botulismus?

Botulismus je vzácná, ale velmi závažná otrava. Spouští ho bakterie Clostridium botulinum, která se množí především v potravinách bohatých na bílkoviny a za nedostatku vzduchu. Optimální podmínky pro rozmnožování nachází v konzervovaných potravinách.

Spóry bakterie jsou rozšířené a najdeme je například na zelenině, medu nebo sýru. Nebezpečným se stává, až když spóry začnou klíčit ve vakuu. Nyní produkují botulotoxin (Botox), jed, který může vést k poškození nervů, paralýze těla a dokonce smrti.

Institut Roberta Kocha však klasifikuje riziko nákazy ze samokonzervovaných potravin jako nízké. Riziko lze také téměř úplně vyloučit správnou prací.

Bezpečné konzervování a moření

Aby se toxiny netvořily, musí se jídlo ohřát na více než sto stupňů. Z fyzikálních důvodů to u běžného domácího vaření není možné. Věnujte proto pozornost následujícím bodům:

  • Pracujte velmi čistě a sklenice pečlivě sterilizujte.
  • Zakryjte rány, protože se jimi mohou dostat botoxové zárodky.
  • Zeleninu bohatou na bílkoviny, jako jsou fazole nebo chřest, vařte dvakrát během 48 hodin.
  • Udržujte teplotu 100 stupňů.
  • Mezi konzervováním skladujte konzervy při pokojové teplotě.

Také bylinky a koření konzervované v oleji představují riziko botulismu. Nevyrábějte proto bylinné oleje ve velkém množství a vždy je skladujte v lednici. Produkty ihned spotřebujte. Pokud chcete mít jistotu, měli byste olej před konzumací zahřát.

zabránit botulismu

Riziko mohou představovat i kupované, vakuově balené potraviny. Botox toxin je bez chuti. Z tohoto důvodu byste rozhodně měli dodržovat následující pravidla:

  • Ve vyboulených plechovkách se vytvořily plyny, takzvané bombáže. Zlikvidujte je a obsah v žádném případě nejezte.
  • Vakuované potraviny skladujte při teplotách pod osm stupňů. Teplotu v lednici změřte teploměrem.
  • Pokud je to možné, zahřejte konzervy obsahující bílkoviny na 100 stupňů po dobu 15 minut. To ničí botox toxin.
  • Nedávejte med dětem do jednoho roku, protože může obsahovat spory bakterie.

tipy

Výhodné je vaření v tlakovém hrnci. Maximální teploty v těchto zařízeních se pohybují kolem 116 stupňů. To spolehlivě hubí Clostridium botulinum.

Kategorie: