Zavařování ovoce, zeleniny a dalších potravin se v posledních letech opět těší stále větší oblibě. Tento způsob konzervace umožňuje kreativně zpracovat speciální nabídky a vlastní úrodu zahrady. Můžete také ušetřit spoustu odpadu. Při vaření se však může hodně pokazit. V horším případě se v jídle rozšíří nebezpečné zárodky botulismu.

Co je botulismus?
Botulismus je vzácná, ale velmi závažná otrava. Spouští ho bakterie Clostridium botulinum, která se množí především v potravinách bohatých na bílkoviny a za nedostatku vzduchu. Optimální podmínky pro rozmnožování nachází v konzervovaných potravinách.
Spóry bakterie jsou rozšířené a najdeme je například na zelenině, medu nebo sýru. Nebezpečným se stává, až když spóry začnou klíčit ve vakuu. Nyní produkují botulotoxin (Botox), jed, který může vést k poškození nervů, paralýze těla a dokonce smrti.
Institut Roberta Kocha však klasifikuje riziko nákazy ze samokonzervovaných potravin jako nízké. Riziko lze také téměř úplně vyloučit správnou prací.
Bezpečné konzervování a moření
Aby se toxiny netvořily, musí se jídlo ohřát na více než sto stupňů. Z fyzikálních důvodů to u běžného domácího vaření není možné. Věnujte proto pozornost následujícím bodům:
- Pracujte velmi čistě a sklenice pečlivě sterilizujte.
- Zakryjte rány, protože se jimi mohou dostat botoxové zárodky.
- Zeleninu bohatou na bílkoviny, jako jsou fazole nebo chřest, vařte dvakrát během 48 hodin.
- Udržujte teplotu 100 stupňů.
- Mezi konzervováním skladujte konzervy při pokojové teplotě.
Také bylinky a koření konzervované v oleji představují riziko botulismu. Nevyrábějte proto bylinné oleje ve velkém množství a vždy je skladujte v lednici. Produkty ihned spotřebujte. Pokud chcete mít jistotu, měli byste olej před konzumací zahřát.
zabránit botulismu
Riziko mohou představovat i kupované, vakuově balené potraviny. Botox toxin je bez chuti. Z tohoto důvodu byste rozhodně měli dodržovat následující pravidla:
- Ve vyboulených plechovkách se vytvořily plyny, takzvané bombáže. Zlikvidujte je a obsah v žádném případě nejezte.
- Vakuované potraviny skladujte při teplotách pod osm stupňů. Teplotu v lednici změřte teploměrem.
- Pokud je to možné, zahřejte konzervy obsahující bílkoviny na 100 stupňů po dobu 15 minut. To ničí botox toxin.
- Nedávejte med dětem do jednoho roku, protože může obsahovat spory bakterie.
tipy
Výhodné je vaření v tlakovém hrnci. Maximální teploty v těchto zařízeních se pohybují kolem 116 stupňů. To spolehlivě hubí Clostridium botulinum.