Lanýže jsou většinou podzemní houby, které jsou tak vzácné, že lovec lanýžů se psem najde za den jen málo těchto lahůdek. To z nich dělá drahou pochoutku, která se ne vždy dá koupit. Lanýže zakonzervujete sušením a prodloužíte tak jejich trvanlivost, aniž by příliš utrpěla chuť.

Lanýž je vzácný, a proto velmi cenný

Lanýže skladujte správně

Po sklizni houby oxidací postupně ztrácejí chuť. Čím vyšší je teplota, tím rychleji se to stane. Lanýže proto vždy skladujte na chladném, tmavém a suchém místě, pokud možno v původním obalu. Ideální je nejchladnější část lednice.

Nasušte si lanýže sami

Lanýže se dají velmi dobře péct a poté je lze uchovávat mnoho měsíců:

  1. Dejte houby na talíř a přikryjte pochoutku tmavou utěrkou.
  2. Umístěte lanýže na vzdušné, stinné místo.
  3. Každý den vyměňte ručník a otočte houbu, aby nezačala plesnivět.
  4. Sušení trvá čtyři až osm dní.

Dehydratace silikagelem

Sušení lanýžů je mnohem jednodušší, pokud k tomu použijete silikagel:

  1. Použijte do ní těsně přiléhající nádobu s malým vyvýšením, například obrácenou misku.
  2. Nasypte jemnou vrstvu silikagelu dovnitř plechovky, ale ne na hřeben.
  3. Lanýže položíme na kynutí a vše dáme do lednice.
  4. Navlhčený gel pravidelně vyměňujte, dokud houba nezaschne.

Vysušte lanýže

Zcela vysušené houby pak vzduchotěsně zabalte pomocí vakuového těsnění. Takto skladované v chladu a temnu vydrží asi rok.

tipy

Sušené lanýže lze snadno zmrazit. Pochoutku po částech vložíme do igelitu, zavakuujeme a žampiony dáme do mrazáku. Takto zakonzervovaná specialita vydrží i několik let.

Kategorie:

Zeleninová zahrada