Lahůdkou jsou samosklízené listy vinné révy plněné mletým masem nebo vegetariánské. U těchto listů vinné révy si navíc můžete být jisti, že se na listech neusadily žádné pesticidy. Dá se ale úroda takto zmrazit a uchovat? To objasňujeme v tomto článku.
Hroznové listy by měly být nakládané, nikoli zmrazené
Zmrazte hroznové listy
Bohužel listy vinné révy nejsou vhodné k hlubokému zmrazení. Díky vysokému obsahu vody se listy po rozmrazení stávají kašovitými a nevzhlednými. Poté již nelze naplnit. Důvod:
- Když zmrznou, voda v hroznových listech se roztáhne.
- To ničí buněčnou strukturu.
- Pokud listy znovu rozmrazíte, budou měkké a křehké.
Nemusíte se však obejít bez určité zásoby vinných listů, protože specialita se dá velmi dobře uchovat mořením.
Vložte hroznové listy
Používejte ručně upravené listy vinné révy, které jsou co nejmladší a stále jemné. Ta roste v přední třetině úponků.
- Z 200 g soli a 1 litru vody uvaříme silný lák.
- Přidejte koření jako česnek, chilli, římský kmín dle libosti a nechte zápar vychladnout.
- Během této doby omyjte hroznové listy a odřízněte stonky.
- Listy vinné révy krátce spaříme ve vroucí vodě.
- Položte vždy 5 plátů na sebe a pevně je srolujte do balíčku.
- Ty navrstvíme do sklenic a záparem přelijeme vinné listy.
- Ihned zavřít.
Naložené listy vinné révy, uložené na chladném a tmavém místě, vydrží mnoho týdnů. V případě potřeby můžete požadované množství odebrat čistou vidličkou.
tipy
Již naplněné vinné listy můžete zamrazit bez výraznější ztráty chuti. Pokud pak dolmades rozmrazíte v lednici, můžete je jíst studené nebo teplé.