Bílé zelí nelze uchovat pouze ve formě kysaného zelí. Vařené bílé zelí je základem mnoha lahodných receptů, ale dá se zpracovat i do salátů. Zavařování se také provádí poměrně rychle a snadno.
Bílé zelí se dá báječně zavařit
Potřebné nádobí
Kromě trouby s odkapávacím plechem nebo zavařovacího stroje potřebujete vhodné sklenice:
- Klasické zavařovací sklenice se skleněným víčkem, gumovým kroužkem a kovovou sponou.
- Sklenice s otočným víčkem. Pokud chcete použité brýle znovu použít, ujistěte se, že těsnění je neporušené.
Použít můžete i zavařovací sklenice s víčkem, gumovými kroužky a kovovými držáky. Ty však mají tu nevýhodu, že vakuum nelze spolehlivě kontrolovat.
přísad
- 1 velké bílé zelí
- 500 gramů cibule
- 500 ml bílého vinného octa
- 250 ml řepkového oleje
- Sůl, pepř, kmín a cukr podle chuti
příprava
- Z bílého zelí vyřízneme stopku.
- Letadlo na proužky.
- Cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na proužky.
- Zelí, cibuli a koření dejte do velké mísy a důkladně prohněťte. Zelí by mělo být měkké na dotek a měla by z něj vytéct šťáva.
- Ochutnejte znovu.
- Nalijte zeleninu do sklenic. Nahoře by měl být dva centimetry široký okraj.
- nasaďte víko.
Vaření ve stroji
- Umístěte sklenice na stojan zavařovacího stroje. Nesmí se dotýkat.
- Zalévejte vodou, dokud v ní nebude alespoň polovina sklenic.
- Uchovávejte při 98 stupních po dobu 90 minut.
- Vyjměte skleněným zvedákem, položte na utěrku a nechte vychladnout.
- Zkontrolujte, zda se ve všech sklenicích vytvořilo vakuum.
- Označte, skladujte na chladném a tmavém místě.
Vaření v troubě
- Vložte zavařeniny do pekáče a zalijte 2 centimetry vody.
- Zasuňte do trubky na spodní kolejnici, zahřejte na 180 stupňů.
- Jakmile se ve sklenicích objeví malé bublinky, vypněte a nechte bílé zelí v troubě ještě 30 minut.
- Vyjměte a nechte vychladnout na utěrce.
- Zkontrolujte, zda se ve všech nádobách vytvořilo vakuum.
- Označte, skladujte na chladném a tmavém místě.
tipy
Zelí je již uvařené a před konzumací stačí krátce prohřát a okořenit.