Savoy zelí je zimní kuchyňská klasika. Je ideální pro přípravu vydatného guláše, který můžete použít k zahřátí jídla na stůl po dlouhé procházce nebo dni v práci.
Savojské zelí je lahodné a dá se velmi dobře konzervovat
Uvařte savojský guláš
Sklenice nejprve sterilizujte a nechte okapat na utěrce. Vhodné jsou klasické sklenice se skleněným víčkem, gumovým kroužkem a kovovou sponou nebo nádoby s twist-off uzávěrem a neporušeným těsněním.
Ingredience:
vývar
- 2 plátky polévkového masa (350 - 500 g)
- 3 mrkve
- ½ pórku
- 1 plátek celeru
- 5 kuliček pepře
- 3 bobkové listy
- 1-2 bobule jalovce
dusit
- ½ savojského zelí
- 6 voskových brambor
- 5 mrkví
- sůl a pepř na dochucení
příprava
- Z hovězího masa, zeleniny a koření uvaříme silný hovězí vývar. Doba vaření by neměla přesáhnout 30 minut, aby maso mělo stále určitý kousavost.
- Během této doby oloupejte a nakrájejte brambory a mrkev.
- Ze zelí vykrojte stonku, listy opláchněte a nakrájejte na jemné nudličky.
- Náplň a maso vyjmeme z vývaru.
- Mrkev povaříme ve vývaru 5 minut.
- Přidejte brambory a pokračujte ve vaření po dobu 5 minut.
- Do dušeného masa přidáme na kostičky nakrájené maso a slané zelí a krátce povaříme.
- Ochutnejte znovu.
- Vše nalijeme do připravených sklenic. Nahoře by měl být 2 cm okraj.
- Otřete okraj sklenice a nasaďte víčko.
uvařit
- Umístěte sklenice na stojan zavařovacího stroje. Nesmí se dotýkat.
- Vodu nalijte tak, aby v ní byly nádoby alespoň z poloviny.
- Může při 98 stupních po dobu 120 minut.
- Odstraňte skleněnou lžičkou a nechte vychladnout.
- Zkontrolujte, zda se ve všech sklenicích vytvořilo vakuum.
- Označte, skladujte na chladném a tmavém místě.
Pokud jste pracovali velmi čistě, uvařený guláš vám vydrží asi rok.
tipy
Ke konzervaci nikdy nepoužívejte hotový granulovaný vývar. Přidaný kvasnicový extrakt by způsobil opětovné otevření sklenic a jejich znehodnocení.