Pokud jste někdy byli na dovolené ve Spreewaldu, určitě jste ochutnali vynikající Spreewaldské okurky. Pěstování okurek má v tomto regionu dlouhou tradici. Aby se zelenina nezkazila, čerstvé okurky se konzervují přidáním octa a koření. S naším receptem si můžete udělat vydatnou specialitu doma.
Okurky jako ve Spreewaldu? -Můžeš to udělat i doma
Které okurky jsou vhodné?
Spreewaldské okurky se nakládají celé. Proto byste měli zvolit odrůdu okurky s malými, pevnými plody.
přísad
- 3 kg nakládaných okurek
- Používá se 750 ml octa, tradičně lihový ocet s 10 procenty kyseliny.
- 3 litry vody
- 130 gramů soli
- 500 gramů cukru
Pokud nechcete používat lihový ocet, můžete jej nahradit 1500 ml bílého vinného octa s kyselostí 5 procent.
Každá sklenice o objemu 750 ml dále obsahuje:
- 1 nakrájená cibule
- 1 lžička hořčičného semínka
- 6 kuliček pepře
- 2 kukuřice nového koření
- 3 snítky čerstvého, nasekaného kopru
- 1 tyčinka nasekaného estragonu
- ¼ bobkový list
Budete také potřebovat zednické sklenice na nakládání okurek. Dobře se hodí:
- Sklenice se šroubovacím uzávěrem s neporušeným těsněním,
- Sklenice se skleněnými víčky, otočnými vršky a pryžovými kroužky.
- Tradiční zavařovací sklenice se skleněným víčkem, kovovou sponou a gumovým kroužkem.
Před nakládáním okurek Spreewald musí být všechny nádoby sterilizovány ve vroucí vodě po dobu deseti minut.
příprava
- Okurky důkladně omyjte a odřízněte stonky.
- Zeleninu s kořením hustě navrstvíme do sklenic.
- Svařte ocet s vodou, solí a cukrem. Krystaly se musí úplně rozpustit.
- Vývar necháme vychladnout a nalijeme na okurky. Ty musí být zakryty a nahoře ponechat okraj asi dva centimetry.
Vařte okurky
- Sklenice postavte na rošt zavařovacího stroje a zalijte dostatečným množstvím vody, aby sklenice byly napůl v ní.
- Vařte při 85 stupních 30 minut.
- Vyjměte, nechte vychladnout a zkontrolujte, zda se ve všech sklenicích vytvořilo vakuum.
- Uchovávejte na chladném a tmavém místě a před konzumací nechte alespoň dva týdny odstát.
tipy
Pokud nemáte rendlík, postačí velký rendlík. Na dno hrnce položte varnou utěrku a sklenice položte tak, aby se nedotýkaly. Vodu nalijte tak, aby v ní sklenice stály do poloviny. Vše přiveďte k varu a vařte 25 minut.