Na první pohled nevypadá černý kozí kozí se svou tmavou kůží nijak zvlášť lákavě. Oloupané a upravené jsou však štíhlé kořeny jasně bílé a chutnají mimořádně znamenitě. Aby zimní chřest déle vydržel, můžete ho zamrazit. Jak na to se dozvíte zde.
Kozí koza černá by se měla před zmrazením blanšírovat
Kozí kozlík očistit a oloupat
Vzhledem k tomu, že na zimním chřestu je většinou ještě hodně ulpělé zeminy, měli byste oštěpy nejprve důkladně vydrhnout pod tekoucí vodou kartáčem na zeleninu.
Při loupání kozí kozy postupujte následovně:
- Používejte zástěru a rukavice, protože mléčná míza je velmi lepkavá a zanechává tmavé skvrny.
- Slupku jemně oloupejte škrabkou na zeleninu.
- Chcete-li to provést, držte tyč pod tekoucí vodou, aby se opláchla unikající šťáva.
- Aby zůstaly pěkně bílé, dejte oloupanou kozí kozu ihned do misky se studenou vodou s trochou citronové šťávy nebo octa.
- Kuchyňské náčiní ihned po práci důkladně opláchněte. Pokud se míza obtížně smývá, kápněte na skvrnu trochu oleje a setřete kouskem kuchyňského papíru.
Blanch kozí koza
- Přiveďte k varu hrnec vody se špetkou octa.
- Zimní chřest v něm blanšírujte asi dvě minuty.
- Zeleninu vyjměte děrovanou lžící a ihned ji vložte do misky s ledovou vodou.
Zimní chřest zmrazte
- Kozí kozu nakrájejte na kousky velikosti sousta.
- Dejte je na tác a dejte na pár hodin do mrazáku.
- Nalijte do mrazicích nádob. Tímto opatřením lze jednotlivé kusy vyjmout.
- Případně můžete zeleninu rozdělit přímo do mrazicích sáčků a zamrazit.
Takto konzervovaný zimní chřest vydrží asi šest měsíců. Zmrazenou kozí bradu není třeba před přípravou rozmrazovat. Kousky můžete jednoduše vložit do vroucí vody a vařit asi patnáct minut.
tipy
Uchovávejte čerstvou černou kozí kozu zabalenou v mírně navlhčené kuchyňské utěrce v přihrádce na zeleninu v lednici. Póly zde vydrží dva až tři týdny.