Původně se citrony konzervovaly v soli, aby se nadúroda uchovala na dlouhou dobu. Konzervované citrusové plody, které chutnají více pikantně než kysele, si mezitím našly místo v kuchyni mnoha mistrů kuchařů. Fermentací v soli se uvolňují květinové vůně citronové kůry, zatímco kyselá nota ustupuje do pozadí.

Konzervované citrony jsou marockou specialitou

Které citrony jsou vhodné?

Vzhledem k tomu, že ovoce se konzervuje se slupkou, měli byste určitě používat bio citrony. Protože nepoužívají chemické pesticidy a slupka zůstává neošetřená, můžete ovoce bez obav sníst celé.

Recept na nakládané citrony

Ingredience:

  • 4 bio citrony
  • 800 g hrubé mořské soli
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 velká sklenice se šroubovacím uzávěrem.

O 1 týden později budete potřebovat další 4 bio citrony. Případně můžete do sklenice přidat 1 bobkový list a 1 lžičku černého pepře.

příprava

  1. Sklenici opláchněte horkou vodou a nechte důkladně vyschnout.
  2. Posypte základ solí.
  3. Ovoce omyjte, osušte a od spodního konce nařízněte křížek do dvou centimetrů. Nesmí se rozpadnout.
  4. Řezné plochy posypte solí, aby všude držela.
  5. Vložte do sklenice a trochu přitlačte.
  6. Dolijte solí a kořením. Sklenici znovu a znovu protřepejte, aby nezůstaly žádné mezery.
  7. Uzavřete a dejte na týden do lednice. Během této doby občas protřepejte.
  8. Po 7 dnech otevřete a zatlačte citrusové plody pevně do sklenice paličkou. Musí z toho vytéct co nejvíce šťávy.
  9. Přidejte šťávu z dalších 4 citronů. Přidejte 1 lžíci olivového oleje.
  10. Uzavřeme a necháme alespoň měsíc kvasit.

Před použitím se slané citrony opláchnou pod tekoucí vodou. Dužina se zde také smyje, používá se pouze měkká slupka.

K čemu se hodí slané citrony?

Tradičně jsou nakládané citrony součástí mnoha marockých jídel, jako je oblíbený tajine. Další možná použití:

  • Jemně nakrájené a vmíchané do řeckého jogurtu jako příloha ke grilovanému masu.
  • Jemně nasekané a smíchané do pasty s vysoce kvalitním olivovým olejem a bylinkami. To se hodí k jehněčímu.
  • Jako speciální přísada do salátových dresinků.
  • Uvařené celé a před konzumací znovu vyjmuté dodávají solené citrony rizotům vynikající nádech.

tipy

Místo citronů můžete podle stejného receptu nakládat bio pomeranče. Ty chutnají trochu jemněji a dají se použít stejně jako slané citrony.

Kategorie:

Zeleninová zahrada