Nakládané okurky mají hlavní sezónu od poloviny července do poloviny září. Tato varianta okurky zůstává poměrně malá, a proto je velmi vhodná k nakládání. Pikantní, jemná nebo aromaticky pálivá – který z našich chutných receptů si vyberete, záleží na vaší osobní chuti.
Okurky lze nakládat různými způsoby
Spreewaldské koprové okurky
Tento recept pochází z jedné z hlavních pěstitelských oblastí pro nakládání okurek, ze Spreewaldu.
Ingredience:
- 3 kg nakládaných okurek
- 6 hroznových listů
- 2 stonky kopru s umbels
- 10 kuliček pepře
- 3 bobkové listy
- 1,5 lžíce soli na litr vody
- Zavařovací sklenice nebo 5litrový kameninový hrnec
příprava
- Okurky omyjte, osušte a vyřízněte poškozená místa.
- Zakryjte dno kameninové nádoby nebo zednických nádob vinnými listy.
- Okurky střídavě vrstvíme nasekaným koprem, kuličkami pepře a bobkovým listem.
- Svaříme vodu se solí a necháme vychladnout.
- Okurky zalijeme vývarem. Ty musí být zcela zakryty.
- Pokrýt. Jako dobrá volba se osvědčil talíř nebo dřevěná poklička, kterou zatížíte.
- Nechte působit alespoň týden.
Po několika dnech se na nálevu vytvoří bílá vrstva. To je známka toho, že začala mléčná fermentace. Od této chvíle sklenice skladujte na chladném místě a obsah vždy vyjměte čistými dřevěnými kleštěmi.
Pikantní nakládané okurky
Okurky získávají z chilli octa aromatický, kořenitý tón.
přísad
- 2 kg nakládaných okurek
- 100 g šalotky
- 40 gramů křenu
- 3 chilli papričky
- 4 bobule jalovce
- 4 hřebíčky
- 4 bobkové listy
- 1 lžička pepře
- 5 snítek čerstvého kopru
- 1/2 lžičky fenyklových semínek
- 35 gramů soli
- 750 ml octa
- 125 gramů cukru
- 4 zavařovací sklenice á 500 ml
příprava
- Okurky omyjte a několikrát propíchněte jehlou.
- Posypeme 30 g soli a zalijeme vodou. Okurky musí být zcela zakryté. Nechte působit 24 hodin.
- Slanou vodu slijte, kyselé okurky znovu omyjte a osušte na čisté utěrce.
- Sklenice sterilizujte.
- Šalotky oloupeme a rozčtvrtíme.
- Křen oloupeme a nakrájíme na velmi jemné plátky.
- Chilli omyjte, podélně rozpůlte, odstraňte stopky, blány a semínka.
- Do sklenic vrstvěte okurky střídavě s plody jalovce, hřebíčkem, bobkovým listem, fenyklem, pepřem, křenem, chilli a koprem.
- Smíchejte 750 ml vody s octem a přiveďte k varu. Přidejte sůl a cukr a míchejte, dokud se vše nerozpustí. Necháme vychladnout.
- Vývar rozdělte mezi sklenice.
- Položte na mřížku do zavařovacího hrnce, zalijte vodou a nechte 30 minut máčet při 90 stupních.
Pikantní okurky
Nakládaným okurkám nikdo neodolá, zvlášť když si je nasbíráte sami.
přísad
- 2 kg nakládaných okurek
- 1 cibule
- 500 ml bílého vinného octa
- 1 litr vody
- 2 lžíce soli
- 1 svazek kopru
- 1 balíček směsi kyselého koření
- nějaké twist-off brýle
příprava
- Sklenice sterilizujte.
- Nakládané okurky důkladně omyjte, odstraňte konce stopek a podle potřeby rozčtvrťte nebo nakrájejte.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
- Kopr omyjeme a nakrájíme na snítky.
- Vodu, ocet a sůl přiveďte k varu.
- Do sklenic navrstvíme okurky, kopr, cibuli a koření.
- Dolijte ještě vroucí tekutinou tak, aby byly okurky zcela zakryté.
- Ihned uzavřete a uložte na chladném a tmavém místě.
tipy
Nakládané okurky nejsou klasikou jen na uzenářských a sýrových mísách. Chutnají také s fondue nebo jako příloha k pokrmům z masa, ryb a brambor.