Hořké cukety jsou jedovaté – žádné kdyby nebo ale. Proč tomu tak je, se dozvíte zde. Jak včas rozpoznáte nebezpečí otravy, to už vám zde není skryto. Tato příručka praktickou a srozumitelnou formou vysvětluje, proč jsou cukety z vlastní sklizně postiženy častěji než kupované cukety ze supermarketu.

Konzumace hořké cukety může způsobit zdravotní problémy

Obsah

Ukázat vše
  1. to podstatné ve zkratce
  2. Proč cuketa hořká?
  3. Jak poznat hořké látky?
  4. Cuketový hořký přehled
  5. Domácí zahrádkáři pozor na křížové opylení
  6. Často kladené otázky

    7. to podstatné ve zkratce

    • Pokud cuketa chutná hořce, její konzumace s sebou nese vysoké riziko otravy s fatálními následky v nejhorším případě.
    • Příčinou hořké chuti jsou rostlině vlastní, jedovaté cucurbitaciny, které jsou vyšlechtěny z prémiových supermarketových odrůd a často se vyskytují v hobby zahradních cuketách.
    • Příliš chladné nebo dlouhé skladování, stres z horka nebo sucha aktivují produkci hořkých látek. Vaření nebo smažení nerozpouští toxiny.

    Proč cuketa zhořkne?

    Pokud cuketa chutná hořce, je ohroženo zdraví. Příčinou dilematu je cucurbitacin, jedovatá rostlinná hořká látka ve slupce a dužině. Typ a barva jsou irelevantní. Zelené a žluté cukety jsou postiženy stejně. I malá množství rostlinného toxinu způsobují mučivé příznaky, jako je nevolnost, žaludeční křeče a průjem. Ve vyšších koncentracích hrozí vážná až smrtelná otrava.

    Dobrou zprávou je, že toxické hořké látky v zahradních odrůdách jsou již dávno vyšlechtěny. Špatnou zprávou je, že za určitých podmínek se stále může nahromadit nezdravá koncentrace hořkých látek. Při konzumaci domácí cukety většinou hrozí vážné riziko otravy.

    Jak poznat hořkou cuketu?

    Než se cuketa uvaří, je třeba kousek ochutnat, abychom vytřídili hořké

    Hořká chuť cukety není zvenčí vidět. S chutí jste na bezpečné straně. Jak zjistit, zda cuketa obsahuje toxické hořké látky:

    1. Omyjte a nakrájejte cuketu
    2. Vložte malý kousek do úst, syrový a nekořeněný
    3. S jemným, ovocně-oříškovým tónem cuketu připravte a podávejte jako obvykle
    4. Pokud je chuť hořká, vyplivněte a jedovatou cuketu vyhoďte

    Pokud před řezáním zaznamenáte nepříjemný hořký zápach, můžete si ušetřit chuťový test. Cuketa otrávená cucurbitacinem voní nevábně a zatuchle.

    Opatrujte se, milí rodiče. Chuťový test pro své děti prosím vždy provádějte sami. U malých dětí není chuťový smysl často dostatečně vyvinutý, aby rozeznal hořké aroma.

    tipy

    Jemná chuť není jediným kvalitním znakem zdravé zeleninové tykve. Pokud dáváte přednost konzumaci cukety syrové, je třeba zvážit další důležitá kritéria. Pokud zboží pochází ze supermarketu a nemá bio pečeť, zbytky pesticidů na slupce způsobují, že plodová zelenina je nezdravá. Jednoduše oloupete a nic nestojí v cestě bezstarostnému vychutnávání cukety.

    Cuketa chutná hořce – kdy? - Co dělat? - Jak to? přehled

    Hořkou cuketu je třeba vyhodit

    Bohužel, cucurbitacin je extrémně odolný rostlinný toxin, který vám ponechává malý prostor pro protiopatření. V následující tabulce je uveden přehled běžných výchozích situací a správného postupu se stručným vysvětlením příčiny.

    chuťový test Co dělat? Jak to?
    po uvaření hořká zahodit Jed nerozpustný ve vodě
    po usmažení hořká zahodit Jed je tepelně odolný
    stará cuketa hořká zahodit Toxický kvůli dlouhému skladování
    mražená cuketa hořká zahodit Jed je mrazuvzdorný
    mírně hořké zahodit nejmenší množství jedu je nezdravé
    Slupka chutná hořce zahodit Jed je také v dužině
    Supermarketová cuketa lehce nahořklá zahodit přezrálé cukety se stávají jedovatými

    Vyhození je jediný správný postup, když cuketa chutná hořce. Obsažené toxiny se za žádných okolností nerozpouštějí. Vařené, smažené nebo zmrazené cukety zůstávají nezdravé, pokud vzorek před zpracováním chutnal hořce. Pokud jen slupka chutná lehce nahořkle, loupání nezabrání hrozící otravě. Ve starých cuketách, které byly příliš dlouho skladovány, se poté vytvoří nezdravá koncentrace hořkých látek. To platí i pro velmi ojedinělý případ, že přezrálá kupovaná cuketa ze supermarketu chutná hořce.

    odbočka

    Chuťový test má smysl pro všechny druhy dýní

    Toxický cucurbitacin je přirozenou obrannou strategií všech tykvovitých. Nejen oblíbená zeleninová dýně cuketa může být prostoupena jedem. Biodiverzita sahá od křupavých okurek a šťavnatých melounů až po lahodné jedlé dýně, jako je patisson squash nebo máslová dýně. Pro přípravu v kuchyni platí následující pravidlo: nejprve ochutnejte odrůdy dýně pro jejich hořkou chuť, teprve poté okořeňte a podávejte.

    Hobby zahrádkáři pozor – křížové opylení cukety zhořkne

    Obětí otravy hořkými látkami jsou často hobby zahrádkáři, kteří si sami pěstují cukety. Nejčastější příčinou je smíšená kultura s okrasnými tykvemi a s tím spojené křížení. Dalšími příčinami jsou sucho a tepelný stres, které způsobují raketový nárůst obsahu toxických hořkých látek. Při sklizni semínek na cuketovém záhonu si nikdy nemůžete být jisti, zda se do genomu nedostal cizí pyl okrasných dýní ze sousedních zahrad. Takto si můžete vypěstovat vlastní lahodnou cuketu pro bezstarostný požitek bez hořké pachuti:

    Cukety nesázejte vedle okrasných tykví

    Cukety by se neměly sázet vedle okrasných tykví

    Okrasné tykve přirozeně obsahují vysokou koncentraci toxických hořkých látek. Pokud vytížené včely nejprve navštíví květ okrasné dýně a poté přiletí ke květu cukety, dojde k obávanému křížovému opylení se zvýšenou zátěží cucurbitacinem. Nejlepší prevencí je důsledné vyhýbání se smíšené kultuře cukety a okrasné dýně.

    Péče o cuketu bez stresu

    raison d'être Cucurbitacinu není kazit náš kulinářský požitek z cukety. Hořké látky v rostlinách dýně spíše působí jako vlastní ochranný štít rostliny proti predátorům, škůdcům a poruchám růstu souvisejícím se stresem. Ovlivňující faktory, jako je teplo, zima nebo sucho, uvedou produkci látek do pohybu a způsobují hořkou jedovatou chuť cukety. Bezstresová péče tento proces zastaví. Tak to chodí:

    • Pěstujte cuketu na teplém místě chráněném před větrem bez hromadění letního tepla (teplo aktivuje produkci hořkých látek)
    • Ideálně preferujte mladé rostliny za sklem a vysazujte je od poloviny května
    • Chraňte se před chladem fleecovým krytem nebo fóliovým tunelem (11,46 €) (zima cuketa hořká)
    • Po zaschnutí pravidelně zalévejte (nedostatek vody způsobuje hořkou chuť)

    Rukama vytrhejte plevel v cuketovém záhonu. Okopávání může způsobit poškození kořenů, na které rostlina reaguje tvorbou cucurbitacinu.

    Používejte certifikovaná semena

    Cuketová semínka ze specializovaného obchodu jsou spolehlivě bez hořkých látek. Ambiciózní hobby zahrádkáři ze zdravotních důvodů výjimečně upustí od výsevu semen, která sami získali. Každoroční nákup certifikovaného osiva pro domácí pěstování snižuje riziko hořké chuti cukety na minimum.

    Následující video poskytuje tři důležité tipy pro hobby zahrádkáře, kteří pěstují vlastní cukety:

    Youtube

    Často kladené otázky

    Proč je cuketa hořká?

    Příčinou hořké chuti jsou vlastní obranné látky rostlin, tzv. cucurbitaciny, kterými se cukety chrání proti nejrůznějším poruchám. Šlechtitelské zásahy by mohly tyto toxické hořké látky v komerčních odrůdách deaktivovat. Když si vypěstujete vlastní, hořké toxiny jsou přirozeně přítomny v mnoha rostlinách cuket v důsledku křížového opylení nebo nevhodného semene. Navíc jejich skladováním v lednici nebo zmrazením v mrazáku vám cuketa zhořkne. Při teplotách pod 10° Celsia se mohou v vyšlechtěných kultivarech tvořit i toxické hořké látky.

    Jedl jsem hořkou cuketu. Je to nebezpečné?

    Konzumace hořké cukety nemusí způsobovat žádné zdravotní problémy

    Konzumace cuket hořké chuti nemusí nutně způsobovat zdravotní problémy. O tom, zda se objeví příznaky otravy, rozhoduje vaše konstituce a množství přijatých hořkých látek. Pokud po jídle pociťujete nevolnost, křeče nebo průjem, poraďte se prosím se svým rodinným lékařem. Konzumace cucurbitacinu je často nebezpečná, když hořká cuketa pochází z hobby zahrady.

    Jak zjistit, zda jsou cukety jedovaté?

    Cuketa by měla chutnat jemně, ovocně až lehce oříškově. Pokud při řezání zaznamenáte nepříjemný zápach, doporučujeme opatrnost. Zkuste malý kousek syrové, nekořeněné cukety. Pokud vzorek chutná lehce hořce, ihned ho vyplivněte a cuketu vyhoďte do popelnice.

    Proč stará cuketa zhořkne?

    Dlouhé skladování reaktivuje spící toxiny v cuketě. Z tohoto důvodu by měly být cukety sklízeny mladé a skladovány na tmavém a chladném místě při teplotě 12° až 15° stupňů po dobu maximálně jednoho týdne.

    Může cuketa z obchodu chutnat hořce?

    Cuketa ze supermarketu je ušlechtilá odrůda, ze které byly vyšlechtěny toxické hořké látky. Při nákupu hledejte bezchybnou, lesklou skořápku, která se při stlačení lehkým prstem jen lehce poddá. Za těchto podmínek se můžete těšit na jemné a ovocné kulinářské požitky. Toxiny, které jsou zodpovědné za hořkou chuť, se mohly znovu nahromadit v měkké, přezrálé, scvrklé cuketě.

    Co dělat, když cuketový kastrol chutná hořce?

    Cuketový kastrol ihned vyhoďte do popelnice, pokud chutná hořce. Hořká chuť je neklamným příznakem hrozící otravy cucurbitacinem. V roce 2015 přišel o život důchodce poté, co ignoroval extrémně hořkou chuť a požil smrtící množství toxinů při pojídání cuketového kastrolu.

    Zbavíte se hořké cuketové chuti vařením nebo smažením?

    Ne. Na rafinaci hořké cukety neexistuje žádný kulinářský trik. Hořký tón naznačuje, že plody jsou otráveny cucurbitacinem. Tento rostlinný toxin je tepelně stabilní a nerozpouští se ve vodě. Pokud zakryjete hořkou chuť kořením a sníte cuketu, musíte za to zaplatit vážnými příznaky otravy.

    tipy

    Jak zničující, když pracně vypěstovaná cuketa chutná hořce. Nemusí k tomu dojít, pokud provedete brzký test chuti na rostlinách dýně, které jste sami vypěstovali. Ochutnejte jeden z prvních kotyledonů při pěstování ze semínek na parapetu. Pokud zaznamenáte mírně hořkou chuť, dotyčná sazenice bude vyřazena. Nenahrazuje finální chuťový test před konzumací. Alespoň si ušetříte spoustu ztraceného času pěstováním, ošetřováním a sklizní.

Kategorie:

Zeleninová zahrada