Čerstvý křen je velmi chutná zelenina, která se často strouhá a podává k rybám nebo vařenému masu. Pro svůj antibiotický účinek má pozitivní vliv na náš imunitní systém. Křen je komerčně dostupný ve sklenicích, ale můžete si ho uvařit i sami.
Uvařený křen má velmi dlouhou trvanlivost a je stále velmi zdravý
Konzervování čerstvého křenu
Na zavařování budete kromě kořenů křenu potřebovat dobrý ocet a sůl. Ke skladování slouží malé sklenice s twist-off víčkem, které je nutné nejprve sterilizovat ve vroucí vodě nebo v troubě na 100 stupňů.
- Kořeny omyjte pod tekoucí vodou. Nejlepší je použít kartáč na zeleninu.
- Křen oloupeme škrabkou na zeleninu. Pokud objevíte zelené skvrny pod slupkou, velkoryse je vyřízněte, protože chutnají hořce.
- Vezměte jemné struhadlo a nastrouhejte kořeny do velké mísy. Pokud nastrouháte větší množství, měli byste vmíchat trochu citronu, aby křen nezoxidoval a nezhnědl.
- Hmotu pak smícháme se solí a trochou octa. Na 200 g křenu přidejte asi 1 lžičku soli. Ocet používejte střídmě, stačí střik.
- Nastrouhaný křen nasypeme do připravených sklenic a dolijeme octem. Křen by měl být zcela zakrytý.
- Sklenice uzavřete a uchovávejte v chladu a temnu, nejlépe v lednici. Zde lze křen uchovávat asi čtyři týdny.
Křen se při zavařování nezahřívá, protože by značně zkazil jeho chuť. Při zamrznutí také ztrácí ostrost.
Použijte čerstvý křen
Čerstvý křen se v kuchyni používá především jako nosič chuti do omáček. Tradičně se například vmíchá do bešamelové omáčky k vařenému hovězímu masu. Takové křenové omáčky se hodí i jako příloha ke smažené rybě. Po přidání křenu by se omáčka neměla vařit, protože křen může zhořknout nebo ztratit chuť.
S občerstvením je vítán i strouhaný křen. Zde můžete jeho ostrost trochu zjemnit vmícháním nastrouhaného jablka a trochou smetany.