Podzim a zima jsou obdobím ořechů. Po cca čtyř až šesti týdnech sušení se ořechy dají jíst, a proto je najdete téměř v každém mikulášském balíčku. Vlašské ořechy lze také v kuchyni využít mnoha způsoby. Náš ořechový koláč Engadin chutná báječně s adventní kávou a malí i velcí si zamilují domácí pražené vlašské ořechy.
Kandované ořechy jsou v době Vánoc nutností
Kandované vlašské ořechy
Ingredience:
400 gramů cukru
2 balíčky pravého vanilkového cukru
200 g jader vlašských ořechů
125 ml vody
List balicího papíru
příprava
- Na pánvi smícháme cukr, vanilkový cukr a vodu.
- Za stálého míchání přivedeme na prudkém ohni k varu
- Do vroucí hmoty přidejte ořechy, snižte plamen.
- Pokračujte v míchání, dokud se karamel kolem ořechů neusadí a nedosáhne středně hnědého tónu.
- Nasypte vlašské ořechy na pečící papír a roztáhněte je dvěma vidličkami.
- Před konzumací nechte vychladnout, ořechy jsou velmi pálivé.
engadiner ořechový dort
Ingredience:
těsto
500 g mouky
300 studeného másla, nalámaného na kousky
200 gramů cukru
2 vejce
1 špetka soli.
plnicí
400 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů
200 gramů cukru
200 ml smetany
2 lžíce medu
Na malování
1 žloutek
skořice
příprava
- Z ingrediencí na těsto vypracujte křehké těsto a dejte vychladit.
- Během této doby vymažte formu nebo dortovou formu nebo vyložte pečicím papírem.
- Dno a okraje vyložte o něco více než polovinou těsta.
- Zbylé těsto rozválejte a vykrajujte sušenky, třeba ve tvaru jedle nebo hvězdičky. Případně můžete těsto položit jako plát na náplň.
- Na pánvi zkaramelizujte cukr, přidejte vlašské ořechy a zalijte smetanou.
- Hmotu rychle rozetřeme na připravený základ a ihned přikryjeme lehce překrývajícími se sušenkami nebo plátem těsta.
- Potřeme žloutkem a poprášíme skořicí.
Pečeme na 180 stupňů asi 40 minut (test tyčinkou).
Dort vydrží na chladném a suchém místě několik týdnů.
tipy
Loupání čerstvých vlašských ořechů je hodně práce. Na druhou stranu ořechy bez ochranné skořápky vydrží jen asi čtyři týdny, pokud jsou uchovávány v chladu a suchu v těsně uzavřené nádobě. Vlašské ořechy se však dobře mrazí ve vzduchotěsných obalech a lze je používat jako čerstvé ořechy až rok.