Mezi nejznámější odrůdy brambor patří Linda, Laura a Sieglinde. Lahodné brambory se ale skrývají i za zdánlivě neobvyklými názvy jako Blauer Schwede a Bamberger Hörnchen. Už jste někdy slyšeli o granole?

Granola je středně raný, převážně voskovitý brambor se žlutou dužninou. Získala ocenění Brambora roku 2014.

odrůda brambor

S více než 5000 odrůdami brambor není výběr snadný. Existují brambory s červenou a žlutou slupkou, někdy podlouhlé, někdy kulaté nebo oválné. Modré brambory jako Blue Swede působí docela exoticky.

Chuťová rozmanitost brambor je ještě větší. Zde si můžete vybrat mezi jemně pikantními nebo silně pikantními, mastnými, ořechovými, sladkými, krémovými, máslovými a dokonce i s marcipánovou nótou.

Typy kuchařů

Ne každá brambora se ke smaženým bramborám hodí. Zatímco Nicola a Selma se po uvaření snadno krájí, moučná Adretta by se na pánvi rozpadla. Vzhledem k rozdílným vlastnostem vaření a zpracování se hlízy dělí na tři druhy vaření: brambory voskové, převážně voskové brambory a brambory moučné.

Voskové brambory jako odrůdy Sieglinde, Cilena a Vitelotte obsahují málo škrobu. Jsou vlhké i po uvaření, zachovávají si pevnou konzistenci a snadno se krájí. Dají se z nich připravovat saláty, smažené brambory, hranolky a gratinované pokrmy.

Mezi převážně voskovité brambory patří Agria, Solana, Quarta a Granola. Jejich skořápka se při vaření snadno roztrhne. Jsou ideální vařené, sáčkové a smažené brambory.

Moučné odrůdy mají vysoký obsah škrobu. Chutnají suché, při vaření jim praskne slupka a rozpadnou se téměř samy. Jsou ideální pro mačkání a pyré. Vynikající bramborová kaše, polévky, knedlíky a bramborové placky jsou z Adretty, Freyi a Augusty. Ideální také jako pečené brambory.

Ještě více rozdílů

Důležitým rozlišovacím znakem je stupeň zralosti brambor. Dělí se na velmi rané a rané brambory, středně rané, pozdní a velmi pozdní odrůdy. Rané odrůdy se sklízejí od června, středně brzy od srpna a pozdě až do konce října.

Rozlišují se také brambory konzumní a brambory komerční. Zatímco některé jsou v našem jídelníčku odedávna, z farmářských brambor se získává škrob, líh, bramborová mouka a lepidla.

Červená, žlutá nebo modrá – jakou bramboru byste si dali?

Při výběru odrůdy brambor byste se měli řídit chutí, použitím a trvanlivostí. A při pěstování vyzkoušejte něco nového nebo znovu objevte některou ze starých odrůd.

Klasika mezi bramborami

Nejstarší německý brambor v seznamu odrůd je Sieglinde.

  • Sieglinde: žlutá brambora, dlouze oválné až dlouhé žluté hlízy, jemně kořenitá chuť, vosková, raná odrůda, salátové, vařené brambory, opečené a opékané
  • Bintje: velká, žlutá hlíza, středně raná, velmi výnosná odrůda, převážně vosková až moučná, bramborová kaše, lupínky, brambor roku 2012
  • Růžová šiška: podlouhlý tvar se srůsty, růžová slupka, žlutá dužnina, kořenitá chuť, vosková, pozdní odrůda, salát, se slupkou, vařený brambor, brambor roku 2013

Oblíbené odrůdy brambor

Vysoké výnosy, dobré skladovací vlastnosti a jejich aromatická chuť učinily z těchto brambor nejoblíbenější odrůdy.

  • Linda: velký, oválný, žlutý brambor, středně raná odrůda, smetanové chuti, voskový až většinou voskový
  • Laura: kulatá až oválná, červená slupka, žlutá dužnina, velká, krémová, velmi pozdní odrůda, hlavně lepkavá
  • Agria: kulatý brambor žlutomasý, středně velký až velký, moučnatý s jemnou moučnou chutí, velmi pozdní odrůda
  • Adretta: kulatá až oválná, středně velká hlíza, okrová slupka, žlutá dužnina, středně raná až raná odrůda, moučnatá, sklepní brambor

nové brambory

  • Christa: velmi raná odrůda, kulatá, středně velká hlíza se žlutou slupkou a žlutou dužninou, jemně aromatická, většinou pevná
  • Cilena: žluté brambory, voskové, salátové brambory a smažené brambory
  • Marabel: žlutá, lehce oválná brambora, většinou vosková
  • Rosara: s červenou slupkou, velmi raná brambora, většinou vosková
  • Margit: žlutý brambor, kulatý až oválný, středně velké, jemné moučnaté chuti

Babičku a dědu ještě znají

Brambory jsou v Německu známé od 17. století a původně se kvůli svým květům pěstovaly jako okrasná rostlina. Jeho užitečnost rozpoznal mimo jiné i pruský král Fridrich Veliký. Na jeho příkaz museli sedláci na svých polích pěstovat brambory a pruský král je dokonce nechal hlídat svými vojáky.

Mnohé ze starých odrůd brambor dnes již nejsou dostupné. Obvykle se neosvědčily v průmyslovém pěstování nebo kvůli své náchylnosti k chorobám. Stále je pěstují nadšenci a ekologičtí farmáři. Můžete si je koupit od jiných zahrádkářů nebo přes internet.

  • Polní požehnání: brambory pozdní, vysoce výnosné, oválné, středně velké až velké hlízy, dužnina se žlutou slupkou, žlutá, převážně vosková až moučná, vařené, protlakové a pečené brambory
  • Highland Burgundy Red: jedna z mála odrůd s červenou dužinou, kulatou až oválnou slupkou, moučnatá, středně pozdní odrůda, pečené a šťouchané brambory
  • Bamberské croissanty: podlouhlý tvar, slupka žlutá až růžová, dužnina žlutá, chuť silná, lehce oříšková, vosková, salátové brambory, brambory ve slupce

Snaž se!

  • Blue Swede: kulaté až oválné, střední až velké hlízy, tmavě fialová slupka, modrá dužnina
    s mramorováním, ořechová, moučná, střední až pozdní
  • Vitelotte: voskový brambor, jemně ořechová, kořenitá chuť, černofialová slupka, fialová mramorovaná dužnina, salát a bramborová kaše
  • La Ratte: podlouhlá, žlutá odrůda, vosková,
    Nové brambory, ořechová, mastná chuť, vařené brambory, salátové brambory, smažené brambory, gratinované brambory
  • Mayan Twilight: protáhlá oválná, slupka žlutočerveně skvrnitá, dužnina zlatožlutá, chuť lehce po marcipánu, středně raná odrůda, labužnický brambor

Brambory, které lze skladovat

Ke skladování jsou vhodné středně rané až pozdní odrůdy. V tmavém sklepě s teplotami 4 - 10 stupňů to brambory bezpečně přezimují. Doporučují se Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula a nová odrůda Solana Queen Anne.

tipy a triky

"Popisný seznam odrůd" Spolkového úřadu pro odrůdy lze nalézt na www.bundessortenamt.de. Poskytuje vám přehled o odrůdách brambor povolených v Německu, v současnosti je jich 210.

Kategorie:

Zeleninová zahrada