Bukvice neobsahují tolik kyseliny kyanovodíkové jako například hořké mandle. Při konzumaci syrového ovoce je však třeba postupovat opatrně. Semena buku je lepší před konzumací zahřát opražením nebo zalít horkou vodou.

Otrava kyselinou prusovou v syrových bukvicích

Kyselina kyanovodíková se nachází ve většině rostlinných potravin, ale jen ve velmi malém množství, takže konzumace není na škodu. Přestože je koncentrace kyseliny kyanovodíkové v syrových bukvicech relativně nízká, je výrazně vyšší než například v jahodách. Jak už to tak bývá, dávka dělá jed. Většina dospělých může bezpečně shromáždit několik semen a jíst je syrová.

Jiné je to u malých dětí, jejichž organismus dokáže zpracovat jen velmi malá množství kyseliny kyanovodíkové. Pokud dítě snědlo několik syrových bukvic, měli by ho rodiče poté pečlivě sledovat. Pokud se objeví příznaky otravy, musí být dítě okamžitě předvedeno k lékaři.

Příznaky otravy, které mohou děti a dospělí zažít po konzumaci příliš velkého množství syrových bukvic, zahrnují:

  • bolest hlavy
  • závrať
  • Zvracení
  • zvonění v uších
  • Dech vonící po hořkých mandlích
  • Těžká dušnost

Zahříváním bukvic se snižuje obsah kyseliny kyanovodíkové

Pokud jste nasbírali velké množství bukvic, abyste si je mohli vychutnat jako svačinu, měli byste semena předem ohřát. Většina kyseliny kyanovodíkové se rozkládá teplem. Množství zbývající v ovoci jsou bezpečné pro lidskou spotřebu.

Semínka je nejlepší opéct na pánvi bez tuku. Případně je můžete zalít horkou vodou. Vzhledem k tomu, že se kyanovodík odpařuje při teplotách kolem 25 stupňů, je tato metoda vhodná ke snížení obsahu toxinů v bukvice na zdravou úroveň.

Pokud bukvice rozdrtíte nebo je rozdrtíte na mouku na pečení koláčů, je pečicí teplo dostatečné ke snížení kyseliny kyanovodíkové. Před pečením byste se však měli vyhnout svačině těsta.

tipy a triky

Pražením nebo ohříváním bukvic se nejen snižuje obsah kyseliny kyanovodíkové na stravitelnou úroveň. Odbourává se také toxický fagin a neméně škodlivá kyselina šťavelová. Navíc plody získají tu správnou vůni až při pražení.

Kategorie:

Zeleninová zahrada