Na rozdíl od místního ovoce banány dozrávají až po sklizni. Díky tomu je lze dopravit ke konečnému spotřebiteli v nejvyšší kvalitě. Jejich barva prozrazuje mnohé o aktuální fázi zralosti.
Co se děje během zrání?
Když je banán ještě zelený, poměr škrobu a cukru je 20:1. Během procesu zrání se to postupně obrací.
Stádium zrání banánů je patrné ze žluté barvy. Jakmile vás žlutý banán vyzve ke snědku, jeho poměr škrob-cukr se obrátil.
Spotřebitelé to nyní poznají podle chuti. Sladký banán přesvědčí 20 díly cukru a jedním dílem škrobu.
Podporujte zrání
Aby banány po sklizni mohly dozrát do sladkých pokušení, neměly by se v žádném případě skladovat v lednici. Mnohem lepší je stálá pokojová teplota 15 až 20 stupňů Celsia. Může být i tma.
Tato vlastnost banánů se využívá při přepravě ze zemí původu. Teplota na nákladních lodích klesne na 13,2 stupně Celsia. Tímto způsobem se zpomaluje proces zrání. Po příjezdu do cílových zemí udělají mezipřistání v dozrávárně, kde na proces dohlíží až do předání prodejci hlavní dozrávárna.
Co barva prozrazuje o fázi zralosti:
- Barevná fáze 1: „tmavě zelená“ Banán se sklízí.
- Barevná fáze 2: „Světle zelená“ Proces zrání již začal.
- Stupeň barvy 3: „Zelená, trochu žlutá“ Dodávka maloobchodníkům při vysokých venkovních teplotách.
- Barevná úroveň 4: "Žlutá, malá zelená" Dodávka domácím prodejcům v Německu.
- Stupeň barvy 5: "Žluté, zelené špičky" Perfektní fáze zrání pro prodej koncovým uživatelům.
- Úroveň barvy 6: "Žlutá" Nejlepší čas na vychutnání.
- Stupeň barvy 7: „Žlutá se skvrnami hnědého cukru“ Doporučuje se okamžitě sníst banány.
tipy a triky
Hobby zahrádkáři mohou samosklizeným banánům při dozrávání trochu pomoci. Pokud jsou jablka skladována společně s ještě zelenými banány, dozrají rychleji.