Levanduli asi většina lidí zná především jako složku vonných sáčků proti molům nebo jako dominantu parfému – proslulá je například kolínská, která vznikla na začátku 18. století a intenzivně voní po levanduli. Málo se však ví, že levanduli lze použít i jako koření v kuchyni.

Neobvyklé aroma pro ty, kteří rádi experimentují

Vzhledem k intenzivní, květinové vůni by člověk od levandule očekával spíše sladkou chuť. Opak je pravdou: levandule má lehce nahořklou vůni podobnou rozmarýnu. Pokud chcete s levandulí experimentovat, můžete si místo nich nejprve zkusit připravit klasická jídla s rozmarýnem s levandulí. Ne vždy však levandule chutná stejně: chuť se mění v závislosti na odrůdě a na tom, zda jsou použité rostlinné složky čerstvé nebo sušené.

Jaký druh levandule byste měli použít?

K vaření se nejlépe hodí odrůdy Lavandula angustifolia, pravé levandule. Oproti například francouzské levanduli je tato mnohem jemnější a také o něco sladší v chuti. Mnoho lidí má s francouzskou levandulí špatné zkušenosti při vaření, protože obsahuje vysoký podíl saponinů, a proto se rychle mydlí. Přesto se dá francouzská levandule použít i jako koření v kuchyni, ale měli byste ji používat co nejčerstvější a co nejšetrněji. Vlněná levandule se naopak používá hlavně do dezertů.

Sušené nebo čerstvé?

Listy i květy lze použít sušené i čerstvé. Chuť kořeněné levandule však nabývá na intenzitě již sušením – sušené rostlinné složky proto používejte ještě střídměji než čerstvé. Pokud je to možné, používejte k vaření pouze velmi mladé listy – čím jsou starší, tím jsou mýdlovější. Sušené květy lze použít jako ozdobu, ale také k dochucení cukru, soli, octa nebo oleje.

Správné dávkování dělá rozdíl

Levanduli, zvláště sušenou, bychom měli používat velmi střídmě. Jeho intenzivní aroma má tendenci rychle ovládnout celý pokrm. Proto je lepší k němu při zkoušení přistupovat pomalu a uvidíte, jak vám a vaší rodině chutná nejlépe. Levandule je velmi neobvyklé koření, které je třeba nejprve vyzkoušet ve všech jeho možnostech.

tipy a triky

Levandulový esenciální olej lze použít i při vaření. Levandulový olej nařeďte např. olivovým olejem (stačí pár kapek) a přidejte pozdě – jinak se odpaří těkavé aroma.

IJA

Kategorie:

Bylinky