Paprika pravá (Piper nigrum) pochází z pobřeží jihozápadní Indie a doma je v tropech. Popínavá rostlina pochází z čeledi paprikovité (Piperaceae), která obsahuje asi 1000 různých druhů. Pro výrobu koření je však zajímavý pouze pravý pepř. Existuje také řada rostlin, které také nesou název „pepř“, ale nesouvisí se skutečným pepřem.
skutečný pepř
Černý, zelený, červený nebo bílý pepř – zdá se, že na trhu je k dispozici mnoho různých druhů pepře. Nejedná se však o různé druhy, jak se často předpokládá, ale pouze o různé stupně zralosti a způsoby přípravy pravých plodů papriky.
Černý pepř – pravděpodobně nejoblíbenější odrůda – se sklízí těsně před dozráním. Poté plody získají žlutooranžovou barvu. Teprve když uschnou na slunci, zrnka pepře získají černou barvu, která jim dává jejich jméno, a také se zvrásní.
Zelený pepř se také sklízí, když je nezralý. Zrnka pepře, která jsou ještě čerstvá, se však ihned vloží do slaného nálevu, čímž si zachovají svou krásnou zelenou barvu a zachovají se. jiný způsob zahrnuje konzervaci pro lyofilizaci.
Bílý pepř se vyrábí z plně zralého, tzn. H. bohatý červený pepř. Světlá barva vzniká oloupáním ovoce, po kterém se suší pouze vnitřek. Bílý pepř je mnohem jemnější než černý.
Docela vzácná červená paprika pochází také ze zralých plodů, i když ty nejsou loupané. Tyto kuličky pepře se také často nakládají ve slaném nálevu.
Jiné druhy "pepř"
Kromě uvedených odrůd pravého pepře nese toto jméno i řada dalších rostlin, i když s pravým pepřem v podstatě nemají nic společného a některé ani nepatří do stejné rostlinné čeledi. Nejde však jen o lahodné koření, ale také o zajímavé rostliny pro hobby zahrádkáře.
Rostliny pepře rodu "Piper"
Takzvaný dlouhý pepř (Piper longum) pochází rovněž z Indie a používá se podobně jako pepř černý. Tento druh pepře byl také první, který se dostal do Evropy a byl velmi populární po několik století. Paprika krychlová neboli ocasní (Piper cubeba) byla také v Evropě dlouho preferovanou odrůdou pepře – dokud portugalský král nezakázal její prodej, protože chtěl propagovat výnosný černý pepř. Druh pochází z indonéského ostrova Jáva.
Rostliny pepře rodu "Capsicum"
Jedná se výhradně o různé odrůdy papriky nebo chilli, které se dříve pro svou ostrost také označovalo jako „španělský pepř“. Španělští dobyvatelé přivezli rostliny z Nového světa do Evropy, kde si rychle získaly velkou oblibu.
Jiné druhy pepře
Pepřové směsi („barevný pepř“) často obsahují zrnka růžového pepře. Ty pocházejí z brazilského pepřovníku (Schinus terebinthifolius), škumpy vysoké až devět metrů. Nové koření (Pimenta dioica), známé také jako nové koření, pochází také z Nového světa, i když je to ve skutečnosti čeleď myrtovitých. Pepř sečuánský (Zanthoxylum piperitum) nebo pepř čínský nebo anýzový patří do velké rodiny citrusů. Je ideální pro pěstování bonsají, jinak se jeho lusky se semeny používají jako koření zejména v čínské kuchyni.
tipy a triky
V Německu lze pravou papriku pěstovat pouze ve sklenících nebo přiměřeně vytápěných zimních zahradách. Rostliny druhu Capsicum i pepřovníku brazilského mají výrazně nižší nároky na podmínky chovu a péči.
IJA