Z botanického hlediska patří oblíbená kulinářská bylinka pažitka do čeledi pórkových, latinsky Allium. Tato čeleď rostlin zahrnuje více než 300 různých druhů a je rozšířena po celém světě.

Odrůdy se liší tloušťkou stébel

V rámci rodiny pórků existuje řada odrůd pažitky, které se od sebe liší především tloušťkou stonků. Další rozdíly se objevují také v chuti, která může být spíše mírná, ale i ostřejší. O pažitku jde mimochodem pouze tehdy, je-li rostlina označována botanickým názvem „Allium schoenoprasum“ – na to si dejte při nákupu pozor, protože různé druhy pórku jsou si často zaměňující. Ostatně existují nejen fialově růžově kvetoucí odrůdy pažitky, ale i jasně růžově nebo dokonce bíle kvetoucí odrůdy.

  • 'Forescate' má světlé, výrazné růžové květy, které jsou mimořádně velké. Stébla jsou dlouhá a dosti hrubá.
  • "Elbe" je velmi robustní, bíle kvetoucí odrůda.
  • "Grolau" je švýcarská odrůda se širokými a velmi aromatickými stébly.
  • "Profusion" je sterilní, tzn. H. nevyvíjí semena. Jemné květy jsou skvělé ke konzumaci.
  • "Miro" je velmi jemná odrůda se spíše mírným aromatem. Ideální pro zmrazení.
  • "Staro" je spíše velkotrubný a chován především pro čerstvou spotřebu. Tato odrůda se však snadno nakládá do soli.
  • "Middleman" je také dost hrubý.

Další lahodné druhy pórku

Ale velká rodina Allium stále nabízí řadu úžasných příchutí. Máte rádi vůni česneku? Allium sativum, jak se mu v botanickém žargonu říká, má výraznou chuť, která je nepostradatelná ve středomořské i asijské kuchyni. Jeho požitek však není bez následků, a proto se bez něj mnoho lidí obejde. Ale můžete si vychutnat typickou česnekovou chuť, aniž byste se museli bát silné vůně, která následuje:

  • Česnek pažitkový (např. "Wagnerův Kobold") je řešením. Jednoletá bylina se pěstuje jako pažitka. I zde se sklízejí a zpracovávají nať.
  • Medvědí česnek, známý také jako medvědí česnek nebo Allium ursinum, je také výbornou alternativou česneku.

tipy a triky

Cibuli, česnek a pórek jistě znáte – ale zkoušeli jste někdy japonskou pažitku (Allium ledebourianum)? Tato odrůda bývá někdy také označována jako altajská pažitka a vypadá až matně podobně jako naše pažitka. Tato odrůda s velmi jemnými trubicemi se původně používá na sushi a další japonské pochoutky.

IJA

Kategorie:

Zeleninová zahrada