Pálenka, hovorový název pro pálenku (Sanguisorba minor), je jednou z tradičních bylin ve frankfurtské zelené omáčce. Bylina patří do čeledi růžovitých a daří se jí téměř ve všech klimatických pásmech Evropy a Asie. V dnešní době je bylina téměř zapomenuta, a to jak v kuchyni, tak jako léčivá bylina.
použití v kuchyni
V kuchyni se uplatňují především mladé listy a výhonky pálenky. Starší části rostliny chutnají velmi hořce, proto byste se jejich používání měli zdržet. Mladé listy mají naopak mírně ostrou, okurkovou chuť. Listy se obvykle používají čerstvé (nebo v případě potřeby nasekané) k přípravě bylinkového másla a tvarohu. Dále pimpinelle chutná jako zálivka na chleba s máslem nebo do křupavých salátů. Pimpernelle dále tradičně patří do slavné frankfurtské zelené omáčky a do polévky z hamburského úhoře. Čerstvě sklizené listy se do teplých pokrmů přidávají až po uvaření, protože bylinka velmi rychle ztrácí aroma. Pimpinelle se hodí k bylinkám, jako je tymián, rozmarýn, brutnák, estragon, česnek a cibule. Listy obsahují hodně vitamínu C.
Bylinkový ocet s pupínkou
- Vezměte několik listů spáleniny a dvě snítky tymiánu a rozmarýnu.
- Vložte je do za horka vymyté sklenice se šroubovacím uzávěrem.
- Přidejte dva bobkové listy a jeden nebo dva stroužky česneku.
- Zalijte dobrým bílým vinným octem.
- Nechte ocet na chladném a tmavém místě asi dva týdny.
- Po uplynutí této doby sceďte bylinky z octa.
Bylinkový ocet s pupínkou chutná zvláště v čerstvých zeleninových a listových salátech.
Použití v lidovém léčitelství
Tradičně se při zánětech léčí jak listy, tak kořeny, např. B. v ústech a hrdle použit. Nálev má také zklidňující účinek na kožní problémy a spáleniny od slunce. Lidový název "Bloodstopper" naznačuje, že rostlina byla kdysi používána k léčbě vnějších poranění.
tipy a triky
Listy pálenky by se neměly sušit, jinak ztratí své charakteristické aroma. Místo toho je můžete zmrazit nebo naložit do octa či soli, např. B. jako součást bylinné soli.