Pálenka byla kdysi kuchyňská a léčivá bylina, která byla rozšířena v německých zemědělských zahradách a bylinkových zahradách. Aromatické mladé listy, které chutí lehce připomínají okurky, se dodnes používají zejména do bylinkových omáček, tvarohových pokrmů a salátů. Pimpinelle je stále známá především v oblasti Frankfurtu, protože je jednou z hlavních přísad pro známou frankfurtskou zelenou omáčku. Jemné listy by se měly používat pokud možno čerstvé, jinak hodně ztrácejí na vůni – pálenku lze v zásadě sušit, ale z chuťových důvodů se to nedoporučuje. Je lepší je zmrazit nebo naložit najemno nakrájené.
Papriky sklízejte správně
Používají se pouze velmi mladé a křehké listy a výhonky spáleniny, protože starší části rostliny jsou velmi hořké, a tudíž nepoživatelné. Při sklizni odřízněte výhony co nejblíže k základně, abyste rostlinu stimulovali k dalšímu růstu - ale zároveň pozor, abyste nezařezávali "do srdce", neboť z ní znovu vyroste pálenka - podobně jako salát .
Zmrazit papriky
Čerstvě sklizené listy a výhonky se nesmývají, ale jednoduše se otírají kuchyňskou utěrkou. Poté je nakrájejte na co nejjemnější kousky a zmrazte v misce na led nebo jiné malé mrazicí nádobě s víkem. Zmrazená pálenka vydrží asi rok, ale měla by být spotřebována pokud možno do tří měsíců - jinak bylinka ztratí příliš mnoho ze svého aroma.
Vložte papriky
Osvědčilo se také namáčení křehkých listů v octě, oleji nebo citronové šťávě. Čerstvě sklizenou bylinku nechte ve zvolené tekutině asi čtyři týdny a poté sceďte. Láhev by měla být uchovávána na tmavém a chladném místě. Takto ochucené tekutiny jsou ideální pro použití do salátových dresinků, například jako součást bylinkového vinaigrettu do zelených nebo okurkových salátů. Pimpinelle lze velmi dobře kombinovat s bylinkami, jako je čistec, brutnák, petržel, řeřicha nebo kopr.
tipy a triky
Spálenina by se nikdy neměla vařit ani jinak ohřívat, jinak se ztratí její silné, ale velmi těkavé aroma. V nejlepším případě se křehké listy používají čerstvé po celý rok.
IJA
Zahradní deník čerstvost ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
- jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout