Medvědí česnek je známý svou česnekovou chutí, a proto se často sbírá pro použití v kuchyni. Na skutečnou lahůdku lze kromě listů zpracovat i poupata květů, která jsou ještě zavřená.
Nejlepší čas na sklizeň medvědího česneku
Tradičně se mnoho tradičních jarních receptů zušlechťuje medvědím česnekem, protože čerstvě vyrostlé listy pak mají velmi svěží vůni. Chcete-li sklízet poupata, která ještě nevykvetla, musíte věnovat zvláštní pozornost svému prostředí, protože načasování kvetení závisí na mnoha faktorech, jako je regionální klima a obecný vzorec počasí v roce. Objevíte-li na procházce v březnu a dubnu špičatá zelená poupata na dlouhých stopkách, měli byste si před sběrem promnout list mezi prsty, aby nedošlo k záměně, dokud neucítíte typickou vůni medvědího česneku s jeho česnekovým tónem. Vzhledem k tomu, že pupeny jsou v tomto uzavřeném stavu jen několik dní, nečekejte příliš dlouho se sklizní ke konzumaci.
Kapary vyrobené z pupenů medvědího česneku
Oblíbeným receptem na nakládání medvědího česneku je výroba tzv. kapary medvědího česneku. Vzhledem k tomu, že medvědí česnek má jinak jen velmi krátkou trvanlivost, lze s ním uchovat i jemně pikantní chuť a několik měsíců skladovat. K přípravě jedné porce budete potřebovat následující ingredience:
- 1 šálek pupenů medvědího česneku
- 1 lžička soli
- 0,125 litru bylinného octa
Očištěná poupata medvědího česneku posypaná solí necháme pár hodin odležet. Poté přiveďte bylinkový ocet k varu a přidejte poupata. Po scezení a opětovném převaření se ocet přelije přes poupata do zavařovací sklenice. Asi po třech dnech se ocet znovu převaří a poté se přidá zpět k poupatům. Ty pak lze konzumovat asi po dvou týdnech skladování v chladu a temnu.
tipy a triky
Nesbírejte všechna poupata medvědího česneku na jednom stanovišti, aby se rostliny mohly regenerovat a dále se na svém stanovišti množit samovýsevem.