Znovu a znovu je slyšet a číst, že medvědí česnek by po odkvětu už neměl být jedlý. To ale není správné, i když jsou důvody sklízet před květem.
Fakta o konzumaci medvědího česneku po odkvětu
Žádná část medvědího česneku není jedovatá, bez ohledu na roční období. Rozhodně však existují rozdíly v kvalitě, kvůli kterým se listy medvědího česneku jedí hlavně přímo na jaře. Pak jsou mladé listy ještě jemné a příjemně voní po česneku. Po odkvětu jsou listy stále hořčí, vláknité a ztrácejí svou charakteristickou chuť. Chuť má pak tendenci migrovat do květů, které se rozhodně dají použít jako intenzivní kořenící přísada.
Medvědí česnek zavařte na jaře
Existují různé způsoby, jak vyrobit čerstvý medvědí česnek, který lze používat jen několik dní, vydrží déle:
- zmrazení
- sušení
- nakládání do oleje nebo octa
Medvědí česnek si obecně zachovává svou chuť lépe, když je konzervován, než když je sušený nebo zmrazený.
tipy a triky
Z ještě nerozkvetlých pupenů medvědího česneku se dají povařit a naložit do octa tzv. kapary medvědího česneku. To znamená, že typické aroma medvědího česneku si můžete vychutnat i po období květu.