Vzhledem k tomu, že medvědí česnek vydrží čerstvý v lednici jen pár dní a nelze jej sklízet po celý rok, nabízí se otázka vhodných způsobů uchování a skladování. Sušení listů je v zásadě možné, ale někdy nepřináší nejlepší výsledky.

Medvědí česnek správně sklízejte a připravujte

Je rozdíl, zda jste medvědí česnek používaný ve vaší kuchyni koupili v květináči, sklidili ho z oplocené zahrady nebo nasbírali v lese. Medvědí česnek sbíraný ve volné přírodě nese určité (byť malé) riziko kontaminace patogeny tzv. tasemnice liščí. Listy medvědího česneku byste proto měli před dalším použitím důkladně omýt, zvláště pokud se mají používat v tepelně neupravených pokrmech. Mytí medvědího česneku se může zdát při sušení nebo mrazení kontraproduktivní, ale listy citlivé na tlak můžete před zpracováním osušit měkkým hadříkem. Výsledek sušení se také nezlepší, pokud po vlnách veder a suchu sklidíte téměř zvadlé listy. Svěže zelené listy obsahují více typického aroma medvědího česneku, kterého se sušením bohužel dost ztrácí.

Sušení na vzduchu nebo v troubě

Medvědí česnek můžete sušit na podnosu nebo svázat do malých kytiček a zavěsit na sušení. Musíte však zajistit dobré větrání všech prostor a v případě potřeby kytice několikrát protřepat. V opačném případě by některé oblasti mohly zůstat příliš vlhké, což by umožnilo napadení plísní a hniloby. Sušený medvědí česnek lze v troubě vyrobit rychleji, ale během sušení, které trvá několik hodin, by teplota neměla být nastavena výše než kolem 50 až 60 stupňů Celsia. Vařečkou držte dvířka trouby mírně pootevřená, aby vlhkost unikající ze stonkových listů mohla snadněji unikat. Bohužel medvědí česnek patří mezi kořenící rostliny, které sušením hodně ztrácejí své skutečné aroma. Pokud však patříte k lidem, kterým čerstvý medvědí česnek voní a chutná příliš intenzivně, může se tato vlastnost ukázat jako docela pozitivní.

Dlouhodobé skladování medvědího česneku

Sušený medvědí česnek můžete rozdrtit na malé kousky prsty nebo rozdrtit válečkem. Do sklenic se šroubovacím uzávěrem a vzduchotěsným uzávěrem dávejte až když je opravdu suchý. Jemné koření z medvědího česneku tak můžete skladovat několik měsíců bez další ztráty aroma, které stojí za zmínku. Alternativou k sušení je kromě mražení také možnost přípravy následujících meziproduktů z medvědího česneku:

  • Olej z medvědího česneku
  • Máslo z divokého česneku
  • Pesto z medvědího česneku

Olej z medvědího česneku, jako olivový olej obohacený o aroma medvědího česneku, lze obvykle uchovávat při pokojové teplotě minimálně jeden rok. Máslo z medvědího česneku a pesto z medvědího česneku lze skladovat v lednici několik týdnů a zmrazit mnohem déle.

tipy a triky

Pupeny medvědího česneku lze nakládat do octa jako kapary, pokud se sklízejí před otevřením květů.

WK

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Bylinky