Loupané lískové ořechy mají obzvláště plnou chuť a často se používají v mleté formě na jemné koláče nebo sušenky. Ani při mlsání zdravých jader není problém se slupkou, která má často lehce nahořklou chuť.
Lískové ořechy při pražení ztrácejí slupku
Pečené lískové ořechy zbavené kůže
Aby bylo možné lískové ořechy loupat, je třeba je nejprve vyjmout z tvrdé skořápky a poté upražit.
- Vezměte louskáček na ořechy a vyloupněte s ním ořechy ze skořápek.
- Vezměte velkou pánev, nejlépe s nepřilnavým povlakem, a rozehřejte ji na sporáku.
- Přidejte nalámané ořechy a opečte je bez přidání tuku.
- Vždy házejte pánví sem a tam, aby nedošlo k připálení ořechů a zkažení chuti.
- Pokud je pánev vhodná do trouby, můžete ji dát do trouby i s ořechy asi na deset minut na 180 stupňů.
Vlivem tepla tenká skořápka ořechů seschne a praskne.
- Opékání zkontrolujte, aby se ořechy v troubě nepřipálily.
- Pokud se slupky rozpůlily, vyjměte pánev z plotny nebo trouby a vysypte ořechy na čistou utěrku.
- Rohy látky přehněte dovnitř přes matice.
- Třete dlaní, abyste uvolnili skořápku od ořechů.
- Vyloupané ořechy vždy vytřiďte.
Postup opakujte, dokud nebudou všechny ořechy bez kůže.
- Lískové ořechy můžete také vrátit zpět do pánve nebo trouby, pokud kůže není dostatečně opečená.
- Nechybí ani možnost dát ořechy na krátkou dobu pod gril, dokud slupka nepraskne.
- Dobré výsledky přináší i ohřívání v mikrovlnné troubě po dobu asi minuty a půl. Takto vyloupané ořechy však postrádají lahodné pražené aroma.
Lískové ořechy zbavené slupky opařením
Podobně jako mandle se loupané lískové ořechy spaří vařící vodou. Teplo a voda hnědou slupku uvolní a lze ji sloupnout. Tato práce je však poměrně pracná, protože kůže se odlupuje pouze na malé kousky. Navíc zde chybí i lahodné pražené vůně.