Pórek málokdy přijde sám. V supermarketu jich často na svého kupce čeká několik zabalených ve smršťovací tašce. Nebojte se, kdykoli vám zbude pórek, který nestihnete spotřebovat dříve, můžete tyčinky dát do mrazáku.

K dochucení je vždy k dispozici mražený pórek

Čistý pórek

Než se pórek hluboce zmrazí, musí se nejprve důkladně očistit od nečistot.

  1. Nejprve odřízněte dva konce ostrým nožem. Jak moc odříznete vršek tyčinky, závisí na stavu listů. Měli byste odstranit vše, co není v perfektním stavu.
  2. Odstraňte vnější vrstvy listů.
  3. Každý prut důkladně očistěte pod tekoucí vodou. Zejména v paždí listů se ještě může skrývat hodně písku.
  4. Před dalším zpracováním nechte pórek důkladně oschnout. Můžete je také osušit čistou kuchyňskou utěrkou, aby to bylo rychlejší.

Pórek nakrájíme na malé kousky

Nakrájení pórku na menší kousky je praktické jak při skladování v mrazáku, tak později při vaření. Pórek můžete nakrájet na velmi jemné kousky nebo na celé kroužky. Ideální velikost kroužků je mezi 3 a 10 mm.

Zmrazte syrový pórek

Pokud nemáte čas pórek blanšírovat, můžete ho dát do mrazáku hned. Veškerý pórek se buď zmrazí dohromady v jednom velkém mrazicím sáčku, nebo se rozdělí na menší porce a umístí do samostatných nádob. Po označení nádob s obsahem a datem jde pórek rovnou do truhly.

Doporučuje se blanšírování

Blanšírování do značné míry zachová přísady a barvu pórku. Teplo zabíjí škodlivé bakterie, takže tyčinky vydrží v mrazáku ještě déle. I chuť je prý po rozmrazení lepší, pokud se pórek předem blanšíroval.

  1. Naplňte velký hrnec vodou a přidejte trochu kyseliny askorbové, která zachová barvu a zvýrazní chuť.
  2. Přiveďte vodu k varu a mezitím si připravte velkou mísu s ledovou vodou.
  3. Do vroucí vody přidejte pórek, ale nikdy ne více najednou. Větší množství můžete blanšírovat po částech.
  4. Podle velikosti kousků necháme pórek 1-3 minuty vařit.
  5. Naběračkou vydlabejte pórek a ihned jej přidejte do ledové vody.
  6. Po vychladnutí blanšírovaného pórku je třeba ho ihned vyjmout z ledové vody a dát do cedníku, aby okapal.

Předmrazte a zmrazte

Scezený pórek je připravený do mrazáku. Celkové množství můžete rozdělit na vhodné porce a umístit do označených mrazicích nádob. Pokud je v mrazáku dostatek místa, můžete kousky pórku také rozložit v jedné vrstvě na velký tác a předmrazit v mrazáku asi na hodinu.

Zmrazené kusy se při přemístění do mrazicích nádob již neslepují. To usnadňuje pozdější odstranění dílčích množství.

tipy

Pórek můžete zamrazit i společně s mrkví a celerem, polévkovou zeleninu pak máte vždy po ruce.

trvanlivost pórku

Pórek lze skladovat v mrazáku minimálně šest měsíců. Pokud před zmrazením blanšírujete, vydrží ještě déle.

rozmrazení a použití

Mražený pórek se v syrovém stavu používá jen zřídka. Jako přísadu při vaření ji lze použít i přímo z mrazničky, aniž byste ji museli nejprve rozmrazovat. Pokud je z nějakého důvodu potřeba rozmrazit, lze to udělat jemně přes noc v lednici.

Závěr pro rychlé čtenáře:

  • Vyčistěte: odstraňte vnější listy; odříznout konce; čisté pod vodou
  • Řezání: Na jemné kousky nebo kroužky o velikosti 3-10 mm
  • Blanšírování: 1-3 minuty v závislosti na velikosti; uhasit v ledové vodě; nechat vychladnout
  • Zmrazit syrové: Je možné; doporučuje se pouze v případě, že to musí být provedeno rychle
  • Před zmrazením: Asi 1 hodina; rozložené v jedné vrstvě na podnos; zabraňuje přilepení
  • Tip: Zmrazte společně s mrkví a celerem jako polévkovou zeleninu.
  • Doba použitelnosti: minimálně šest měsíců
  • Použití: Zmražené při vaření; Případně rozmrazit v lednici

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada