Na pórkovou polévku nebo kastrol je potřeba několik tyčinek najednou. Jinak se intenzivní aroma pórku při vaření používá spíše dávkovaně. Ne vždy je praktické kupovat nové tyčinky, ale spíše dostat zbytky z mrazáku.

Pórek se před zmrazením nakrájí na kroužky

Důkladné čištění je povinné

Vnitřní vrstvy pórku jsou dobře chráněny, a proto bez kontaminace. V paždí listů jsou naopak často zbytky zeminy. Tento horní konec tyčinek je však jedlý a navíc skvěle chutná. Důkladný úklid je na denním pořádku místo vyhazování.

  • odstraňte pouze vnější listy
  • Nepoužitelné konce odstřihněte
  • zbytek důkladně očistěte pod tekoucí vodou

Celé stonky nakrájejte na kousky velikosti sousta

Malé kousky pórku jsou připravené ke konzumaci, na skus a rychleji zmrazí v mrazáku. Čerstvý pórek lze také snadno nakrájet ostrým nožem, což se mraženým nejde.

  • Nakrájejte tyčinky na kroužky
  • tloušťka dle potřeby
  • je také možné řezání na velmi jemné kousky

Práce s blanšírováním

Blanšírování je dřina, která většinu kuchařů nebaví a která také zabere spoustu času. Je proto velké pokušení tento krok jednoduše přeskočit. Z tohoto důvodu se na různých internetových fórech často doporučuje zmrazit syrový pórek. Existují ale i přesvědčivé argumenty pro horkou koupel:

  • Barva a přísady jsou z velké části zachovány
  • škodlivé zárodky jsou zabity
  • Pórek vydrží déle v hrudi
  • veškeré pesticidy a dusičnany jsou vyplaveny
  • chuť je lépe zachována

Sami se rozhodněte, zda potřebujete úsporu času, nebo raději využijete výše uvedené výhody.

Zmrazte syrový pórek

Pokud se rozhodnete pro surovou verzi, nezbývá téměř nic dělat. Kousky pórku se jednoduše naplní do vhodných mrazicích nádob a ihned po označení obsahu a data zmrazí. Pro lepší přenosnost můžete pórek také rozložit na tác a předem zmrazit.

Jak blanšírovat pórek

Proces blanšírování se skládá ze dvou důležitých kroků:

  • krátké vaření ve vroucí vodě
  • okamžité zchlazení v ledové vodě

Délka blanšírování závisí na velikosti kousků, ale není potřeba více než 3 minuty. Pórek by nikdy neměl zůstat v ledové vodě déle, než vychladne. Poté může sušit v sítu nebo rozetřít na kuchyňský papír.

  • předmrazem sušený pórek
  • Nebo jen dát do mrazáku
  • označte a ihned zmrazte

tipy

Profesionální kuchaři doporučují při blanšírování přidat do vody trochu kyseliny askorbové. Zachovává barvu a zlepšuje chuť. Je k dostání v lékárnách za pár eur.

trvanlivost

Zmrazený pórek, který se ihned po vychladnutí naplní do dobře uzavřených mrazicích nádob a ihned zmrazí, lze v mrazáku uchovávat minimálně šest měsíců.

Jemné rozmrazování

Předmražené kousky pórku lze velmi snadno vyjmout a lze je tedy použít k vaření ještě zmrazené. Mějte na paměti, že blanšírované kousky vyžadují výrazně kratší dobu vaření.

Pórek je možné jemně rozmrazit přes noc v lednici.

Závěr pro rychlé čtenáře:

  • Příprava: Odstraňte vnější vrstvy; Nepoužitelné konce odstřihněte
  • Čištění: Paždí listů důkladně očistěte pod tekoucí vodou; nechat uschnout
  • Řezání: nakrájíme na kroužky; velikost dle potřeby; Je možný jemný řez
  • Zmrazit syrové: šetří čas; naplňte do nádob a označte;
  • Blanšírování: Cca 3 minuty; uhasit v ledové vodě; Vypusťte
  • Výhody: Delší trvanlivost; Barva a chuť zůstávají nezměněny
  • Tip: Do vroucí vody přidejte trochu kyseliny askorbové
  • Předmražení: Užitečný mezikrok, který zabraňuje slepování
  • Doba použitelnosti: Nejméně šest měsíců
  • Rozmrazování: Zmražené do tepelně upravených pokrmů nebo přes noc zchlazené

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada