Černá kozí koza je křehká zelenina bohatá na vitamíny, kterou lze v kuchyni použít na různé způsoby. Připravují se podobně jako chřest. Je příznačné, že má také přezdívku „chřest malého muže“. Dlouhé kořeny s hnědou vnější slupkou je nutné před zpracováním vždy oloupat. Zde je několik tipů a triků, které je třeba mít na paměti. Vzhledem k tomu, že kůží prochází hadičky od mléka, je vhodné při práci používat jednorázové rukavice, protože lepkavá šťáva ihned po oloupání vytéká a zanechává na rukou hnědé skvrny.
Černá kozí koza by měla být před loupáním omyta
Loupání černé kozí kozy
Černá kozí koza je asi palec tlusté kořeny, které sahají poměrně hluboko do země s průměrnou délkou 30 cm. Kdo si je pěstuje na vlastní zahrádce, ví, jak pracně se pochoutky sklízejí. Loupání kořenů je také obtížné a vyžaduje určitou přípravu.
- Nejprve si pořiďte gumové rukavice, aby vaše ruce zůstaly čisté při loupání a nedostala se do nich lepkavá mléčná míza.
- Nyní omyjte a vykartáčujte kořen pod tekoucí vodou. Pracujte opatrně, kořeny se snadno lámou.
- Odřízněte spodní část stonku nožem.
- Nyní si vezměte škrabku na zeleninu a začněte proces loupání.
- Uchopte kořen mezi palcem a ukazováčkem a vytáhněte škrabku od tlustého konce kořene ke špičce.
- Nezapomeňte sbírat proužky kůže do nádoby. Mléčná šťáva by vše slepila.
- Oloupaný kořen nakrájejte přímo na kousky velikosti sousta a dejte je do hrnce s vodou.
- Do vody vmíchejte trochu mouky. Mouka ve vodě zabraňuje oxidaci a hnědnutí loupané kozí kozlíky. Později do vody na vaření přidejte trochu mouky. Takto získáte krémovou barvu kořenových kousků.
Pokud jsou na vás výše uvedené kroky příliš, můžete také oloupat černou kozí bradu následovně:
- Kořeny důkladně omyjte a vykartáčujte.
- Ve velkém hrnci ohřejte vodu a přidejte špetku octa a lžíci kmínu.
- Kořeny vařte ve slupce asi 20 až 25 minut.
- Salsify opláchněte ve studené vodě.
- Slupku lze nyní snadno odstranit kuchyňským nožem.
Použití kozí kozy
Lahodné kořeny se obvykle vaří jako chřest a podávají se jako příloha k masu nebo rybím pokrmům.
Speciální variantou je oloupané kořeny nejprve obrátit v mouce a poté je namáčet v pivním těstíčku a opékat. Kořenovou zeleninu lze také obalit a smažit na pánvi a vytvořit tak vlastní pokrm.
Hrubě nastrouhaný syrový a ochucený citronem a majonézou, výsledkem je jemný černý kozí salát.
Zahradní deník čerstvost ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
- jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout