Pokud jste sklidili nebo nakoupili hodně zeleniny a chcete si ji uchovat několik týdnů nebo měsíců, je nakládání skvělá volba. Dáme vám několik obecných tipů a jmenujeme tři nápady na lahodné recepty.
Nakládání se používá ke konzervaci zeleniny po celá desetiletí
Jak nakládat zeleninu - obecné pokyny
Zeleninu můžete nakládat v zásadě dvěma způsoby:
- Syrové osolíme a scedíme
- kvasit
Na závěr připravenou zeleninu zalijte studeným nebo horkým octovým vývarem – podle toho, jak velký skus chcete mít (studený pro větší skus, horký pro jemnější konzistenci).
tipy
Ke kyselému nakládání se nejlépe hodí zelenina s vysokým obsahem vody jako okurky nebo čínské zelí, paprika nebo cibule.
Podrobně (surová varianta):
- Zeleninu důkladně omyjte.
- Suroviny nakrájejte na malé kousky (ideálně na kostičky).
- Syrovou zeleninu osolte nebo vložte do osolené vody.
- Zeleninu necháme 12 až 24 hodin namáčet.
- Opláchněte kousky zeleniny.
- Zeleninu dejte do sterilizovaných zavařovacích sklenic.
- Kousky dolijte (vhodně) ochuceným octovým záparem – studeným nebo horkým.
- Sklenice pevně uzavřete.
tipy
Poté byste měli sklenice vychladit na bezpečné polici (v případě horkého nálevu) a poté je nechat dva až tři dny v lednici, aby se rozvinulo plné aroma. Nakládanou zeleninu uchovávejte v chladničce – obvykle ji tam lze uchovávat až tři měsíce.
Nápady na recepty na kyselé nakládání zeleniny
Recept #1: Pikantní zahradní zelenina
Seznam ingrediencí:
- 2 střední cibule
- 3 mrkve
- 1 kg cukety
- 4 papriky (2 červené, 2 žluté)
- 1 feferonka
- 250 gramů květáku
- 2 stroužky česneku
- 500 ml bílého vinného octa
- 200 g cukru*
- 2-3 lžičky soli
- 1 lžička hořčičného semínka
- 1 lžíce okurkového koření
- ½ lžičky kurkumy (mleté)
Recept #2: Dětská kukuřice s Romanescem
Seznam ingrediencí:
- 250 g čerstvé baby kukuřice
- 150 g růžičky Romanesco
- 100 g papriky (malé, oranžové, sladké)
- 2 snítky bazalky
- 40 gramů soli
- 1 lžička zrnek bílého pepře
- 1 lžička cukru*
- 120 ml bílého vinného octa
- 30 ml bílého balzamikového octa
Recept #3: Pikantní rajčata
Seznam ingrediencí:
- 400 g červených cherry rajčat
- 400 g žlutých cherry rajčat
- 2 červené chilli papričky
- 500 ml ovocného octa
- 250 g cukru*
- 2 vanilkové lusky
- 3 hvězdičky anýzu
- 3-4 hřebíčky
- 2 tyčinky skořice
- 3 snítky tymiánu
* Březový cukr je pro vaše zdraví prospěšnější než normální krystalový cukr.
Zahradní deník čerstvost ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
- jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout