Pastinák je spíše nenápadný a ne každý ho zná. Bílý kořen je podobný mrkvi, ale chutná úplně jinak. Jeho oříšková chuť se dá přirovnat k celeru, ale po uvaření chutná lehce sladce.

Na loupání pastináku se dobře hodí škrabka na brambory

Před použitím se kořenová zelenina očistí a případně oloupe.

Tipy a triky na loupání pastináku

Pokud kupujete pastinák, ujistěte se, že je čerstvý. Kořenová zelenina by měla být na dotek pevná a neměla by mít žádné kašovité skvrny. Malou řepu není třeba loupat. Postačí, když tenkou a jemnou pokožku jednoduše setřete pod tekoucí vodou. K tomu použijte měkký kartáč na nehty nebo zeleninu.

Velké a silné pastináky by se měly oloupat, protože jejich slupka je poměrně tvrdá.

  1. Nejprve omyjte kořeny, abyste odstranili většinu nečistot.
  2. Nyní vezměte škrabku na zeleninu a odstraňte slupku.
  3. Začněte na tlustém konci kořene a pomalu přitahujte škrabku ke špičce. Pokud sloupnete pouze tenkou vrstvu pokožky, živiny pod ní zůstanou z velké části zachovány.
  4. Pokud jsou pod kůží tmavé skvrny, měli byste je vyříznout.
  5. Velmi silné pastináky jsou často ve středu dřevnaté. Při loupání rozčtvrťte kořen a odstraňte střední část.
  6. Oloupaný pastinák vložte do misky se studenou vodou, dokud nebudete připraveni k použití, protože kořen rychle zhnědne.
  7. Slupky můžete použít a zavařit do zeleninového vývaru.

Použití pastináku

Pastinák je zimní zelenina a potřebuje trochu mrazu, aby se rozvinula jeho lahodná ořechová chuť. Vzhledem k tomu, že jsou snadno stravitelné a díky chladu obsahují hodně cukru, pastinák se často používá jako dětská výživa.
Jejich obliba ale opět stoupá i v kuchyni.
Pastinák byl jednou ze základních potravin obyvatelstva před zavedením brambor. S objevem brambory a jejím rychlým rozšířením upadl pastinák v zapomnění.

Pastinák má mnoho využití. Dají se vařit, smažit, péct a jsou výborné v kombinaci s další zeleninou. Bílý kořen je dobrý v polévkách, dušených pokrmech a kastrolech. S trochou zručnosti připravíte z pastináku lahodné zeleninové hranolky.

Pokud chcete pastinák konzumovat syrový, je nejlepší použít pouze malé, jemné. Kořen nakrájíme na tenké plátky nebo nastrouháme a vmícháme do sezónního salátu.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada