Nakládané ředkvičky nejsou oblíbenou surovinou jen v asijské kuchyni. Pokud si ředkvičky nakládáte sami pomocí některého z níže uvedených jednoduchých receptů, můžete je použít do různých pokrmů a skladovat je celé měsíce.

Ředkvičky se obvykle nakládají do octa

Nakládané ředkvičky sladkokyselé

Kyselá kořeněná zelenina se nakládá do octa, jako je například známá okurka. Z ředkvičky se dá takto udělat i dlouhotrvající pochoutka se sýrovými chlebíčky nebo saláty, zvláště když je kyselá nóta doplněna trochou sladkosti, jako v následujícím receptu.

  1. Sterilní sklenice připravte vyvařením nebo sterilizací v troubě.
  2. Ředkev důkladně omyjte (volitelně ji můžete i oloupat) a nakrájejte na tenké plátky nebo kostičky.
  3. Sladkokyselý vývar připravíte tak, že na kg ředkve svaříte půl litru jablečného octa nebo bílého balzamika, rozpustíte v něm 750 g cukru a přidáte koření, jako je pepř nebo hořčičné semínko podle libosti.
  4. Kousky ředkviček vložte do vývaru a vařte je 5 minut.
  5. Ředkvičky vydlabejte z tekutiny děrovanou lžící a rozdělte do připravených sklenic.
  6. Vývar znovu svařte a za horka jím zalijte ředkvičky, poté sklenice ihned uzavřete.
  7. Vychladlé sklenice postavte na tmavé a chladné místo a nechte nakládanou ředkev louhovat alespoň 2 týdny. Spotřebujte do 6 měsíců.

Fermentovaná ředkev

Fermentovaná ředkev chutná mírně kysele, protože byla fermentována kyselinou mléčnou. Klasika z asijské kuchyně chutná skvěle jako příloha k masitým jídlům, do salátů, jako pikantní přísada do polévek nebo prostě jako doplněk ke svačinovému prkénku.

  1. Ředkev důkladně omyjeme a nakrájíme na tenké proužky. Neloupejte, na slupce jsou totiž bakterie mléčného kvašení potřebné ke kvašení.
  2. Ředkvičku posypeme 10 g soli na kg zeleniny a necháme půl hodiny louhovat ve vodě.
  3. Poté ředkvičky energicky prohněteme, aby uniklo dostatek tekutiny.
  4. Navrstvěte ředkvičky do sterilních zavařovacích sklenic spolu s kořením, jako je zázvor, pepř nebo česnek, pokud chcete. Pevně ji umáčkněte, aby nezůstaly žádné vzduchové kapsy. Nad ředkvičkou by mělo být dostatek tekutiny.
  5. Do každé sklenice vložte čistý kámen, aby ředkvičky zůstaly ponořené ve slaném nálevu.
  6. Zavařovací sklenice uzavřete novým pryžovým kroužkem a nechte 10 dní při pokojové teplotě.
  7. Poté je skladujte na chladném a tmavém místě po dobu alespoň 4 týdnů, dokud není mléčné kvašení ukončeno. Fermentovaná ředkev má trvanlivost jeden rok.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada