Sezónní zelenina chutná obzvlášť aromaticky, a proto se vyplatí uchovat chuť sezóny ve sklenicích. Nakládání je dobrý způsob, jak si uchovat vlastní zeleninu, zvláště když se na vaší zahradě blíží velká sklizeň.

Zeleninu lze nakládat různými způsoby

Zeleninu vložíme do oleje

Grilovaná zelenina marinovaná v oleji je požitkem ve středomořském stylu. Takto připravené předkrmy si můžete vychutnat bez dalšího zpracování jako předkrm s ciabattou nebo selským chlebem. Olej uchová zeleninu asi půl roku, pokud jsou sklenice skladovány těsně uzavřené na chladném a tmavém místě.

  1. Zeleninu omyjeme a větší druhy nakrájíme na plátky nebo kousky.
  2. Rozpálíme grilovací pánev a zeleninu orestujeme na trošce oleje.
  3. Dochutíme solí a kořením a necháme zcela vychladnout.
  4. Zeleninu, spolu s bylinkami, kořením a česnekem, pokud si to přejete, navrstvěte do sterilních sklenic a zalijte pořádnou kapkou olivového oleje. Zelenina musí být zcela pokryta olejem.
  5. Sklenice dejte do tmavé a chladné místnosti.
  6. Grilovanou zeleninu nechte na oleji alespoň dva týdny.

Zeleninu naložte do octa

Klasikou na svačinovém prkénku jsou okurky. Do octového vývaru ale můžete nakládat i jiné druhy zeleniny – klíčové slovo je zde „smíšené okurky“. Zeleninu lze uchovat minimálně půl roku, často i celý rok. Kyselá chuť se hodí k dipům nebo jednoduše jako příloha k chlebíčkům.

  1. Zeleninu pečlivě očistěte a v případě potřeby nakrájejte na plátky nebo kousky.
  2. Zelenina, která není jedlá syrová, by se měla předvařit v osolené vodě.
  3. Ocetový vývar připravte tak, že zahřejte jeden díl bílého vinného octa se dvěma díly vody, přidejte trochu soli a cukru a vařte, dokud se nerozpustí. Pokud chcete, můžete přidat koření, jako jsou hořčičná semínka, kuličky pepře nebo dokonce skořice a kardamom.
  4. Připravenou zeleninu navrstvíme do sterilních zavařovacích sklenic a zalijeme vroucím horkým vývarem. Zelenina musí být zcela pokryta tekutinou.
  5. Sklenice ihned uzavřete, nechte vychladnout a poté uložte na chladné a tmavé místo.
  6. Na nakládané zelenině si můžete pochutnat nejdříve po dvou týdnech.

Zeleninu uvaříme v osolené vodě

Nefalšovaný požitek ze zeleniny získáte, pokud sklizeň uvaříte ve slané vodě. Takto konzervovaná zelenina je v kuchyni vždy připravena k předání a vydrží minimálně rok. Známá a oblíbená je například vařená mrkev a hrášek. Následující recept můžete libovolně doladit kořením a bylinkami.

  1. Zeleninu očistíme a nakrájíme na vhodné kousky.
  2. Syrovou nejedlou zeleninu předvařte v osolené vodě.
  3. Připravte si solný roztok převařením velkého množství vody a rozpuštěním 1 čajové lžičky na litr soli.
  4. Naplňte (případně vychladlou) zeleninu do sterilních sklenic.
  5. Sklenice naplňte vychladlým lákem a pevně uzavřete.
  6. Sklenice vařte 30 minut při 80 °C (platí pro většinu druhů zeleniny; v závislosti na druhu mohou být nutné vyšší teploty a delší doba zavařování) v troubě nebo v kastrolu.
  7. Uvařenou zeleninu necháme vychladnout a sklenice skladujeme nejlépe v chladném sklepě.

fermentovat zeleninu

Zelenina kvašená mléčným kvašením. To mu dodává typickou kyselou chuť, jakou jistě znáte z kysaného zelí. Zeleninu kvašenou kyselinou mléčnou lze uchovávat minimálně rok. Kromě zelí jsou vhodné odrůdy pro toto „divoké kvašení“ okurky, květák a fazole. Do následujícího receptu můžete přidat bylinky a koření dle vlastního výběru.

  1. Zeleninu pečlivě očistěte a v případě potřeby nakrájejte.
  2. Vmícháme 50 g soli na kg zeleniny a necháme pár hodin (nebo přes noc) odstát. Pokud máte například krouhané zelí nebo kořenovou zeleninu, důkladně vmačkejte sůl, dokud ze zeleniny nevyteče šťáva.
  3. Zeleninu pevně vymačkáme do sterilních sklenic a zalijeme puštěnou zeleninovou šťávou.
  4. Pokud zelenina není zcela pokryta tekutinou, zalijeme ji vychlazeným roztokem vody s 5% solí.
  5. Sklenice uzavřete, aby mohly unikat plyny. Po dvou týdnech při pokojové teplotě pokročila mléčná fermentace tak daleko, že další skladování může probíhat na chladném místě.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada