Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Koprové okurky jsou králi nakládaných okurek: na rozdíl od klasických okurek a okurek se nekonzervují v octě, ale chuť a trvanlivost získávají mléčným kvašením. Jejich chuť přesvědčí i toho nejzatvrzelejšího milovníka kyselých okurek!

Kopr a okurka k sobě prostě patří

Jak funguje mléčná fermentace?

„Divoké kvašení“ má v současné době na rtech každý. Neznamená to nic jiného než mléčné kvašení potravin, které se stávají trvanlivými a mají lehce nakyslou chuť. Typickým příkladem toho je kysané zelí. Při divokém kvašení je práce ponechána všude přirozeně přítomným bakteriím mléčného kvašení: nasolená zelenina se skladuje bez kyslíku, což umožňuje bakteriím mléčného kvašení šířit se a vykonávat svou práci – začíná fermentace. Bakterie mléčného kvašení zabraňují hnilobě, protože potlačují jiné mikroorganismy.

Recept na koprovou okurku

Mnoho lidí si pod pojmem koprové okurky představí okurky, které byly nakládány spoustou kopru. Zde najdete recept na „pravé“ koprové okurky.

Potřebuješ:

  • 1 kg okurek
  • dva svazky čerstvého kopru
  • Koření podle chuti (hořčičná semínka, jalovec, kuličky pepře)
  • 1 litr vody
  • 20 g soli bez jódu
  • zednické sklenice
  • Okurky a kopr dobře omyjte a v případě potřeby očistěte kartáčkem na zeleninu. Obojí nechte okapat na kuchyňské utěrce.
  • Solanku připravte převařením vody z kohoutku, přidáním soli a nechejte rozpustit. Poté nechte slanou vodu vychladnout.
  • Kopr nasekáme nahrubo. Případně můžete okurky nakrájet.
  • Do sterilních sklenic (sterilizovaných v troubě nebo vařených v horké vodě) střídavě vrstvěte okurky a kopr, případně spolu s kořením. Nahoře nechte trochu místa, protože obsah sklenice může začít pěnit.
  • Nalijte lák na koprové okurky. Ujistěte se, že jsou zcela pokryty kapalinou.
  • Sklenice uzavřené gumovým kroužkem a svorkami nebo sklenice se šroubovacím uzávěrem uzavřené kovovým víčkem dejte na pokojově teplé místo.
  • Zhruba po týdnu je mléčné kvašení natolik pokročilé, že můžete koprové nálevy skladovat na chladném a tmavém místě. Čím déle se okurky máčí, tím lépe chutnají. Bílá vrstva přes kyselé okurky je typickým znakem úspěšného mléčného kvašení a neznamená, že jsou okurky zkažené.
  • Koprové okurky spotřebujte do jednoho roku. Alespoň tak dlouho mohou zůstat neotevřené.

    • Zahradní deník čerstvost ABC

    Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

    Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

    • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

    Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zeleninová zahrada