Když přijde na odlišení feferonky od chilli, občas se zapotí i hvězdní kuchaři. Je to méně kvůli štiplavé chuti lusků, než kvůli jejich nevyhnutelné podobnosti. S tipy na této stránce se ale brzy stanete odborníkem a na první pohled poznáte rozdíl mezi feferonkami a chilli.

Feferonky jsou chilli, jen sladší

Odkud pochází pravděpodobnost záměny?

K paprikové zelenině jsou přiřazeny chilli i feferonky. Jsou tak spolu úzce spjaty. Společný je i jejich původ v jihoamerickém Mexiku, kde jsou oba druhy zeleniny běžnou součástí tamní kuchyně. Je známá především svými kořeněnými pokrmy. Chilli a feferonky obsahují hodně kapsaicinu. Feferonky jsou v podstatě poddruhem chilli. Přesto má při bližším ohledání jiný vzhled a liší se i chutí.

Charakteristika chilli

  • extrémně horké (500 na Scovilleově stupnici, trend rostoucí)
  • malé lusky
  • většinou zbarvené do červena

Charakteristika feferonek

  • jemnější v chuti (100-500 na Scovilleově stupnici)
  • větší než chilli
  • poddruh chilli

Co vyjadřuje Scovilleova stupnice?

Scovilleova stupnice udává, jak pálivé je jídlo. Chilli a feferonky jsou zde odpovídajícím způsobem vysoké. Je to dáno především vysokým obsahem kapsaicinu, který obě odrůdy obsahují. Chilli a feferonky sice patří mezi paprikovou zeleninu, ale díky speciálnímu šlechtění mají velmi nízkou hodnotu. Přesto je chilli paprička mnohonásobně pálivější. Pepperoni mohou také chutnat jemně nebo mírně sladce, v závislosti na odrůdě.

Různé zpracování

Největší rozdíl mezi paprikou a chilli je způsob zpracování, což samozřejmě vyplývá z rozdílné chuti obou druhů papriky. Protože je chilli mnohem pálivější než paprika, obvykle se používá k výrobě kajenského pepře nebo známého chilli prášku. Papriky lze naopak použít k získání paprikového prášku ve všech variantách. Existují zde také ohnivé odrůdy. Výběr však sahá také od sladkého, téměř sladkého koření, jako je sladká paprika.

Kategorie:

Zeleninová zahrada