V některých oblastech Německa je chutný hřib kaštanový (Xerocomus badius) známý také jako hřib kaštanový nebo hnědák. Často se vyskytuje pod smrky, borovicemi a buky a bývá zaměňován s velmi podobným hřibovitým hřibem. Aromatický hřib kaštanový je velmi vhodný na zmrazení - praktické, pokud jste opět našli dobré houbové místo.
Houby jsou nejlepší mražené blanšírované
Hnědé čepice řádně připravte
Hnědé klobouky je však nutné před zmrazením důkladně připravit: Stejně jako mnoho hřibů je jejich maso také velmi oblíbené u šneků, červů a dalších zvířat. Zejména větší exempláře jsou často červy zcela sežrány, a proto by měly být ponechány tam, kde jsou. Houby, které najdete, na místě podélně rozřízněte, abyste zkontrolovali, zda netrpí červy – jinak vás doma může čekat velké překvapení. Doma houby pečlivě očistěte:
- Odřízněte tvrdou část stonku.
- Odstraňte houbovou houbu.
- Zkontrolujte houby, zda nejsou napadeny plísní zlatou.
- Odřízněte krmení a poškozená místa.
- Sundejte kůži klobouku.
- Špičkou nože a vlhkým hadříkem opatrně odstraňte nečistoty.
Hřiby kaštanové by se pokud možno neměly mýt, protože jejich trubičky velmi rychle nasáknou vodou. Po očištění houby nakrájíme na kousky velikosti sousta.
Zmrazit hnědé čepice
Vhodně připravené hnědé čepice lze zmrazit syrové nebo hotové. Před zmrazením je nejlepší pár minut blanšírovat houby v osolené vodě nebo je orestovat na másle, dokud nejsou téměř hotové. Takto upravené houby rychle zchladíme ve vodní lázni a ihned zmrazíme. Nejprve houby předmrazte na minus 20 °C, abyste je později uchovali alespoň při minus 18 °C. V mrazáku je pak lze skladovat až rok.
Rychlé jídlo: Připravené hnědé uzávěry zmrazte
Praktické je to samozřejmě zejména tehdy, pokud již hotový houbový pokrm můžete vytáhnout z mrazáku a musíte ho pouze ohřát. Za tímto účelem si hnědou čepici připravte dle libosti - musí se vařit, smažit nebo dusit minimálně 15 minut při teplotě minimálně 70 °C - ochutnat a nakonec pokrm ihned zmrazit, jak je popsáno výše. Nádobu rychle vychlaďte a nenechávejte ji dlouho při pokojové teplotě! Připravené hnědé uzávěry lze skladovat v mrazáku asi dva až tři měsíce.
tipy
Aromatické hnědé klobouky jsou také velmi vhodné k sušení.
Zahradní deník čerstvost ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
- jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout