Lišky (Cantharellus cibarius), pro svou charakteristickou žlutou barvu v jižním Německu také známé jako „lišky“, patří mezi nejoblíbenější a nejchutnější jedlé houby. Pokud nebudete mít štěstí na ně v lese, můžete lišky od srpna koupit i v supermarketech. Ale pozor: Tyto lišky se sbírají v zahraničí a díky dlouhé cestě rychle ztuhnou a plesniví.
Vlastní lišky můžete skladovat v lednici až čtyři dny
Při nákupu se ujistěte, že je zboží čerstvé
Lišky dostupné v supermarketu obvykle pocházejí ze zemí východní Evropy, většinou z Běloruska (Běloruska) nebo Moldavska. V Německu se houby smějí sbírat pouze pro osobní potřebu a ne pro komerční účely, a proto není německé zboží v obchodech dostupné. Na druhou stranu zahraniční houby mají za sebou dlouhou cestu, proto je při nákupu pečlivě zkontrolujte, zda jsou čerstvé. Pomohou vám tyto triky:
- Nekupujte zboží balené ve fólii nebo plastových vaničkách!
- V nejlepším případě vybírejte ty nejlepší exempláře z volného zboží.
- Čerstvé lišky mají zlatožlutou barvu a křupavou texturu.
- Pokud se dají ohnout jako guma, už nejsou dobré.
- Proveďte čichový test: Čerstvé lišky voní jako les.
- Pokud vás však vůně jakkoli znepříjemňuje, houby už asi nejsou dobré.
- Ani plíseň nemá na čerstvých liškách místo.
Čím čerstvější jsou lišky, tím lépe chutnají – a tím lépe vydrží v lednici pár dní.
Jak dlouho se lišky uchovávají?
Lišky, které jste nasbírali (a předem očistili!) můžete klidně uchovat v lednici další tři až čtyři dny – v tomto případě už jen stěží mohou být čerstvější a východoevropským supermarketovým houbám často trvalo ještě déle, než se tam dostaly. Nakoupené lišky by se naopak měly zkonzumovat pokud možno ve stejný den nebo uchovat v lednici maximálně ještě jeden den. Protože nemůžete s jistotou vědět, jak čerstvé tyto houby vlastně jsou, je o to důležitější je rychle spotřebovat. Již připravený houbový pokrm nebo zbytky rychle vychladit byste také měli nechat maximálně jeden den v lednici a poté nejpozději spotřebovat.
Lišky ihned očistěte a zpracujte
I když chcete lišky, které jste sami nasbírali, dočasně uložit do lednice, musíte je nejprve důkladně vyčistit. Důvod je jednoduchý: lišky jsou často velmi špinavé, zejména na jejich římsách se shromažďuje písek, který se obtížně odstraňuje. Pokud budete lišky čistit až po jejich uložení v lednici, bude pro vás tento úkol náročnější. Houby pak nasákly vlhkost z lednice, takže nečistoty pevněji přilnou. Okamžitý úklid vám pak ušetří spoustu starostí.
Skladování v lednici
Očištěné lišky zabalte do látky, papíru nebo kuchyňské utěrky v přihrádce na zeleninu nebo při teplotě 0 °C vaší chladničky. Pokud chcete, aby vydržely déle než pár dní, doporučujeme zmrazit: K tomu krátce blanšírujte čisté houby ve vroucí osolené vodě a poté je dobře osušte. Nyní je lze dát do mrazáku minimálně na mínus 18 °C. Zde zůstávají minimálně rok.
tipy
Na mnoha internetových fórech stále straší starý mýtus, že byste liškám neměli zmrazovat. To je nesmysl, jak se nyní prokázalo. Lišky však lze uchovat i jinak.
Zahradní deník čerstvost ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
- jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout