Zhruba od června nastal čas: při troše štěstí si zářivě žluté lišky můžete vzít s sebou domů na procházku do lesa a připravit si z nich chutné houbové jídlo. Pro svůj charakteristický vzhled lze tyto houby v našich zeměpisných šířkách zaměnit pouze s lišky nepravými, které nejsou jedovaté a tudíž neškodné. Ale pozor: V některých regionech se zásoby hub, známých také jako „lišky“, výrazně snížily, a proto se smí sbírat pouze pro vlastní potřebu a ne ve velkém množství.

Při čištění lišek je dobrým pomocníkem houbový kartáč

První úklid probíhá v lese

Lišky preferují slunná místa - a rády se tam schovávají uprostřed vlhkého mechového polštáře, který se často vyskytuje podél lesních cest. Přestože jsou typické žluté kloboučky větších exemplářů často vidět už zdálky, mnohem běžnější malé musíte v jejich mechovém lůžku hledat tak, že jej prsty opatrně roztáhnete. Díky svému skrytému umístění na sobě lišky, které sami sbírají, často ulpívají spoustou nečistot: hlína, písek, jehličí (lahodné houby se často vyskytují v blízkosti borovic), zbytky mechu a někdy i drobný hmyz. Nejen proto první úklid probíhá v lese:

  • Houby opatrně vyklopte ze země nebo je odřízněte těsně nad zemí.
  • Zkontrolujte a roztřiďte lišky z hlediska "pravosti".
  • Nepravé lišky se dají celkem dobře rozeznat, například podle chybějícího čichu
  • Nevhodné nebo špatné lišky jednoduše nechte na lesní půdě
  • takže se můžete dál množit padajícími sporami
  • Zkontrolujte houby, zda nejsou napadeny červy (větší vzorky podélně rozřízněte)
  • odstraňte nejhrubší nečistoty kartáčem nebo podobným způsobem

Lišky ani jiné lesní houby nikdy nepřevážejte v igelitové nádobě nebo igelitovém sáčku, velmi špatně to nesou. Nejlépe se osvědčuje vzdušný košík vystlaný bavlněnou látkou nebo v nouzi bavlněný či jutový pytel.

Lišky pořádně očistěte – Tak se to dělá

Po příchodu domů byste měli lišky ihned očistit a připravit k dalšímu použití – jako všechny houby i tyto vydrží v lednici jen pár dní. Není-li možné jej použít ihned, očistěte jej alespoň nahrubo a poté uložte do přihrádky na zeleninu v lednici. Čerstvé nebo upravené houby nenechávejte dlouho při pokojové teplotě – při troše smůly tak snadno chytíte otravu jídlem.

Kartáč – nemyjte!

Jako téměř všechny houby – s výjimkou druhů, jako je slepýš krausen – byste se měli pokud možno vyvarovat mytí hub, abyste je očistili. Houby přirozeně obsahují hodně vody – a díky své speciální struktuře absorbují více vlhkosti jako houba. To je mimochodem také důvod, proč se o nich mluví jako o „houbách“, zejména v jižním Německu a Rakousku. Místo mytí je nejlepší lišky jednotlivě vykartáčovat houbovým kartáčkem a zaschlé nečistoty očistit třením čistou kuchyňskou utěrkou. Vyvíjejte však pouze lehký tlak – lišky jsou velmi citlivé a rychle se u nich vytvářejí nevzhledné tlakové body. Suchá a mokrá místa odřízněte ostrým nožem.

Umyjte pouze velmi znečištěné

Pokud jsou však houby velmi špinavé a/nebo jste nasbírali velké množství, může být jejich ruční čištění velmi únavné. V tomto případě můžete lišky také umýt, ale nikdy byste neměli zalévat houby. Vodě je vystavte pouze na krátkou dobu a poté důkladně osušte čistou kuchyňskou utěrkou. Lišky nejlépe omyjete takto: Houby dejte do síta, například do cedníku na těstoviny, a důkladně je opláchněte silným sprejem z ruční sprchy.

Trik na velké množství: Lišky očistěte moukou

„Trik s moukou“ se osvědčil zejména u silně znečištěných nebo velkých množství lišek:

  • Vždy plňte malé množství hub do mrazicího sáčku.
  • Houby zaprášíme lžící nebo dvěma mouky.
  • Uzavřete sáček a obsah důkladně protřepejte.
  • Nyní nasypte pomoučené houby do síta a protřepejte.
  • Mouka na sebe váže nečistoty, které s ní odpadnou, když s ní zatřesete.
  • Zbytky pečlivě opláchněte ruční sprchou (například ve sprše).

Nezapomeňte houby pečlivě vysušit, aby nenasákly vlhkostí a neztratily texturu a chuť.

Lišky správně nařežte a zpracujte

Nakonec, když jsou lišky čisté, můžete je nakrájet a připravit. Menší exempláře můžete ponechat celé, pouze větší rozpůlte nebo i rozdělily na třetiny. Krájení na plátky je na druhé straně nutné pouze pro určité aplikace (např. sušení v troubě nebo na provázku). Houby připravujte co nejčerstvější: pokud to není možné, můžete je tři až čtyři dny skladovat v přihrádce na zeleninu v lednici.

tipy

Pokud nemůžete lišky použít hned, lze houby i zamrazit nebo jinak konzervovat.

Kategorie:

Zeleninová zahrada