Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin mají houby (stejně jako všechny ostatní houby) velmi omezenou trvanlivost a nevychladlé se po krátké době zkazí. To je problematické zejména u balených supermarketových hub, které se kvůli nevyhovujícímu plastovému obalu během velmi krátké doby kazí – často přímo v obchodě. Z tohoto důvodu kupujte pokud možno volně ložené zboží.
Pokud houby zapáchají, neměly by se jíst
Tak se pozná, jestli jsou houby ještě dobré
Čerstvé houby poznáte podle těchto vlastností:
- uzavřená, maximálně polozavřená hlava
- Lamely jsou světle až středně hnědé
- Čepice a stopka jsou suché a pevné
- Rozhraní jsou jasná
- Houba křupe a voní příjemně houbově zemitou
Pokud houby vypadají a voní podle popisu, jsou stále dobré a určitě se dají použít. Ani drobné modřiny – rozpoznatelné podle nahnědlého zabarvení na čepici a/nebo rukojeti – nepředstavují problém.
Jak poznáte plíseň na houbách?
Někdy jsou na jinak stále pohledných houbách vidět jemné, bílé nitky, které v pokročilých případech houby doslova zakrývají. Nejedná se o plíseň, ale o houbové mycelium, které nyní tvoří novou síť hub. Pochází z výtrusů, které i supermarketové houby stále vylučují a lze je bezpečně sníst nebo odstranit jemným otřením papírovou kuchyňskou utěrkou. Ostatně takové plodnice pokryté myceliem lze využít i k pěstování vlastních hub.
Kdy je lepší houby vyhodit
Plíseň na houbách také není nikdy bílá, ale většinou černá. Prosím, nevyřezávejte tuto oblast a stejně postižené houby použijte! Plesnivé houby vyhoďte nebo hazardujete se zdravím. Měli byste také vyhodit a pokud možno nepoužívat houby, které mají jednu nebo více z následujících vlastností:
- Houba je na dotek houbovitá až mastná
- nepříjemný, hnilobný zápach
- výrazné hnědé nebo dokonce černé skvrny
Pokud houby stále voní, ale mají tmavé lamely, tmavé řezné plochy a tmavé skvrny na klobouku a stonku, nejsou již čerstvé. I v takovém případě je však lze použít, pokud zcela odstraníte stopku a houby velmi dobře povaříte. Jen chuť nebude tak aromatická jako u čerstvých hub.
tipy
Pokud chcete mít jistotu a chcete používat houby co nejčerstvější, můžete si je jednoduše vypěstovat sami. Funguje to také na balkoně, na zahradě a dokonce i v chladném sklepě.