Pěstovaná houba, která je k dispozici v bílé, hnědé a kamenné odrůdě, je dnes nejpěstovanější houbou. V supermarketech je k dostání čerstvá po celý rok, často však ve velkých baleních 500 gramů a více. Pokud nepotřebujete tolik hub najednou, můžete houbám prodloužit životnost jejich správným skladováním. Mnohem chutnější než pěstovaná varianta je hřib luční, který najdeme na loukách, polích, pastvinách, v parcích a zahradách, zejména za teplého vlhkého počasí. Zde roste ve velkém množství, takže část výnosu se musí zmrazit nebo sušit.

Houby by se měly uchovávat nemyté v lednici

Při nákupu dbejte na čerstvost

Díky vysokému obsahu vody a bílkovin všechny houby rychle podléhají zkáze. Z tohoto důvodu byste při nákupu měli dbát na čerstvost: Zejména houby prodávané v plastových obalech se rychle kazí. Ale čerstvé houby poznáte podle těchto vlastností:

  • uzavřený nebo polozavřený klobouk
  • pevný, křupavý ovocný korpus
  • žádné tmavé skvrny na klobouku a stonku
  • příjemná houbová, aromaticko-svěží vůně
  • starší houby často páchnou lehce zatuchlinou

Obarvené a zatuchlé zapáchající houby můžete nechat v supermarketu – i když jsou připraveny ihned, nedodají očekávané houbové aroma kvůli špatné kvalitě.

Při sběru dejte přednost mladým houbám

Pokud sbíráte luční nebo jiné jedlé houby, dejte přednost mladým, ještě uzavřeným nebo polouzavřeným exemplářům. Čím větší houba je, tím je starší – a dužina je často již houbovitá a napadená červy. Protože obsah bílkovin v houbách je až 75 %, podléhají zkáze stejně rychle jako čerstvé maso. Často se stává, že hladoví šneci a brouci předběhli sběrače a houbu už okusovali. Tato krmná místa můžete s klidným svědomím odstranit nožem spolu se strávníky.

Správné skladování čerstvých hub

Čerstvé houby by měly být připraveny ihned po nákupu nebo sběru, protože tehdy chutnají nejlépe. Pokud to není možné, můžete houby skladovat také v lednici při teplotách mezi jedním a sedmi stupni Celsia po dobu až čtyř dnů. Měli byste dodržovat následující pravidla:

  • U kupovaných hub odstraňte vnější obal, zejména plastový.
  • Tím se zabrání tvorbě kondenzace, která následně podporuje růst plísní.
  • Těsně před vařením houby očistíme a nakrájíme.
  • Houby neomývejte.
  • Houby zabalte do suché bavlněné nebo lněné utěrky.
  • Uchovávejte je v zásuvce na zeleninu v lednici.
  • Nenechávejte čerstvé houby z lednice déle než jeden den!

Přestože by se houby měly před přípravou pouze očistit, platí to pouze pro kupované exempláře. Houby luční, které jste si sami nasbírali, nahrubo očistěte na místě nálezu a poškozená místa a červy doma odstraňte. Neočištěné divoké houby mohou jinak nezjištěné červy sežrat v lednici.

Připravte houby na přípravu

Jako všechny houby byste houby měli vždy čistit nasucho a nikdy je neomýt, jinak nasají zbytečně velké množství vlhkosti. Jinak budete potřebovat kuchyňské prkénko, špičatý kuchyňský nůž, houbový kartáč (nebo kulatý) a kuchyňský papír na čištění. Kloboučky hub se nejprve očistí kuchyňským papírem nebo seškrábnutím nožem. Často stačí, když houbu jednoduše setřete prsty. Rukojeť se následně vyčistí oškrábáním a řezáním. Opatrně odstraňte zbytky nečistot houbovým kartáčkem nebo jemným kartáčkem. Poté houby podélně rozřízněte, abyste zkontrolovali poškození červem. Nakonec se žampiony nakrájí na plátky nebo velké kusy podle libosti.

Jak zajistit, aby houby vydržely déle

Pokud chcete houby nebo i houbový pokrm připravený s nimi déle uchovat, můžete očištěné a nakrájené houby buď zmrazit nebo usušit. Houby jsou také velmi dobré na konzervování nebo konzervování nebo na konzervování v octě nebo oleji.

Zmrazit

Čerstvé houby lze uchovávat zmrazené při teplotě kolem minus 18 stupňů Celsia až šest měsíců. Pro tento účel však houby zmrazujte pouze v mrazničce, nikoli v mrazicím oddílu chladničky. Ta nedosahuje teplot potřebných pro delší trvanlivost, a proto se v ní skladované houby také musí během krátké doby spotřebovat. Hotové houbové pokrmy je nutné rychle zmrazit čerstvé a ihned po uvaření nebo smažení, protože se velmi rychle kazí a mohou je kolonizovat škodlivé bakterie. V mrazáku vydrží maximálně dva až tři měsíce.

suchý

Houby se poměrně snadno suší, což se nejlépe provádí ve speciální sušičce. Pokud nemáte, můžete na tenké plátky nakrájené žampiony také usušit na plechu v troubě. K tomu rozehřejte troubu na 50 až maximálně 70 °C a mezi dvířka a troubu upněte vařečku – tím bude unikající vlhkost unikat. Procedura však trvá několik hodin.

tipy

Ze sušených hub si můžete vyrobit houbový prášek, který je báječný jako koření do polévek, omáček a dalších jídel. Sušené houby stačí umlít třeba v mlýnku na kávu.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada