V přírodě se hlíva ústřičná, známá také jako hlíva ústřičná nebo telecí, vyskytuje zejména v pozdním podzimu a zimě na kmenech živých i mrtvých listnatých stromů. Je to vynikající jedlá houba, jejíž hustá, pevná dužina chutná velmi jemně a aromaticky. Jako všechny houby, ani Pleurotus ostreatus, jak se mu v odborném žargonu říká, nemá příliš dlouhou trvanlivost.

Hlíva ústřičná je nejlepší mražená syrová

Zmrazte syrovou hlívu ústřičnou

Hlívu lze ale velmi dobře zmrazit a udělat tak, aby vydržela déle. Čerstvé houby je nejlepší pečlivě očistit a vyříznout případná poškozená místa (např. modřiny). Houby nemyjte ani neblanšírujte – to se někdy doporučuje, ale nedoporučuje se to kvůli chuti a struktuře. Jako všechny houby i hlíva rychle nasákne vodou, což v konečném důsledku výrazně ovlivní chuť. Místo toho nahrubo nasekejte nebo nakrájejte dobře očištěné, syrové houby a ihned po sběru nebo nákupu je zmrazte.

Můžete také zmrazit připravenou hlívu ústřičnou?

Hlívu ústřičnou nebo již připravené pokrmy z hub lze také dobře zmrazit, když je ihned po uvaření nebo smažení zchladíte a dáte do mrazáku. Pokud je takový pokrm ponechán při pokojové teplotě po delší dobu, namnoží se na něm četné bakterie – které následně mohou způsobit otravu jídlem, pokud se takový pokrm rozmrazí a sní. Také houby, které byly zmraženy a znovu rozmraženy, by se již nikdy neměly rozmrazovat.

Jak dlouho vydrží zmrazená hlíva ústřičná?

Jak dlouho lze uchovávat zmrazenou hlívu ústřičnou, závisí na různých faktorech. Čím čerstvější jsou houby v mrazáku, tím déle tam vydrží. Čerstvě natrhanou hlívu lze skladovat v mrazáku při minimální teplotě -18 °C asi deset měsíců, ale supermarketové houby – u kterých nikdy nevíte, jak jsou ve skutečnosti staré – by neměly vydržet déle než šest měsíců. I v mrazicím prostoru chladničky, ve kterém lze generovat jen několik teplot pod nulou, lze houby uchovávat jen několik týdnů. Připravené houbové pokrmy naopak uchovávejte maximálně dva až tři měsíce.

Mraženou hlívu řádně rozmrazte

Mraženou hlívu byste nikdy neměli rozmrazovat a teprve poté připravovat – tím rychle „zmlátí“ a dodají gumovou konzistenci. Ještě zmrzlé houby je nejlepší rozmrazit přímo na pánvi nebo kastrůlku s rozpáleným tukem nebo horkým vývarem/vodou.

tipy

Hlíva ústřičná je obzvlášť čerstvá, pokud si ji vypěstujete sami a odříznete ji z balíku slámy těsně před přípravou.

Zahradní deník čerstvost ABC

Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?

Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:

  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout

Kategorie:

Zeleninová zahrada