V dobrých houbařských letech se dá při troše štěstí nasbírat mnohem víc lahodných lesních hub, než se dá za krátkou dobu sníst. Zavařením je můžete uchovat a zachytit chuť podzimu po celý rok.
Lesní houby se snadno konzervují
Jaké nádobí potřebuji?
Vzhledem k tomu, že některé houby, jako například populární hříbek, jsou poměrně objemné, měli byste použít velké sklenice. Vhodné jsou sklenice se skleněným víčkem, pryžovým kroužkem a kovovým držákem nebo twist-off sklenice s neporušeným těsněním.
Použít můžete i zavařovací sklenice se skleněným víčkem, gumovým kroužkem a uzávěrem na pevný klip. Ty však mají tu nevýhodu, že vakuum nelze spolehlivě kontrolovat.
Vařit lesní houby
Ingredience:
- 1 kg lesních hub
- 600 ml vody
- 200 ml bílého balzamikového octa
- 1 cibule
- 1 lžička soli
- 1 polévková lžíce cukru
- 3 bobkové listy
- 1 lžička hořčičného semínka
- 1 lžička kuličky pepře
Příprava:
- Houby důkladně očistěte, odřízněte všechny důlky a konec stonku. Velké houby rozčtvrtíme nebo rozpůlíme.
- Naplňte kastrol studenou osolenou vodou a přidejte houby. Přiveďte k varu a dvě minuty blanšírujte houby ve vroucí vodě.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky nebo proužky.
- Vodu, ocet, cibuli a koření dejte do hrnce, přiveďte k varu. Vařte 15 minut.
- Houby sceďte a navrstvěte do misek. Nahoře by měla zůstat hranice dvou až tří centimetrů.
- Zalijeme vroucím horkým vývarem, lesní houby musí být zcela ponořené v tekutině.
- Sklenice ihned uzavřete.
Nasbírejte lesní houby
- Sklenice postavte na mřížku automatického zavařovacího hrnce a zalijte dostatečným množstvím vody, aby byly sklenice alespoň z poloviny ponořené v tekutině.
- Vařte při 98 stupních 30 minut.
- Vyjměte skleněným zvedákem a nechte vychladnout.
- Zkontrolujte, zda se ve všech sklenicích vytvořilo vakuum.
- Označte, skladujte na chladném a tmavém místě.
tipy
Pro zavařování byste neměli používat houby, které mají viditelné známky rozkladu. Také lesní houby zpracujte co nejčerstvější.