Houby jsou u mnoha houbařů velmi oblíbené, protože chutnají lahodně a jen stěží je lze zaměnit s muchomůrkami. Pokud najdete více hub, než můžete sníst čerstvé, máte možnost si je uchovat.
Pokud bylo v lese hříbků hodně, můžete je uchovat nakládáním
Porcini houby v octě
Ingredience:
- 1 kilo hříbků, očištěných a zvážených
- 0,5 litru bílého balzamikového octa
- trochu olivového oleje
- 0,25 litru vody
- 1 šalotka
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička mořské soli
- 3 bobkové listy
- 1 malá snítka rozmarýnu nebo ½ lžičky jehliček rozmarýnu
- 3 zrnka černého pepře
příprava
- Všechny ingredience na vývar dejte do hrnce, přiveďte k varu a vařte 15 minut.
- V druhém hrnci dejte vařit osolenou vodu a hříbky v ní nechte osm minut louhovat.
- Scedíme a přidáme do hrnce s vývarem. Vařte dalších pět minut.
- Vyjměte houby čistou lžící a pevně je vložte do předem sterilizovaných sklenic. Už se nedotýkej!
- Ocetovou vodu vařte dalších deset minut a poté nechte vychladnout.
- Nalijte na houby tak, aby byly zcela ponořené.
- Aby se nakládané houby nezkazily, nyní do sklenice opatrně nalijte olivový olej. To leží na kapalině a utěsňuje ji proti bakteriím.
- Dobře zašroubujte a uložte na chladném místě.
Aby hříbky nechutnaly příliš kysele, vývar před konzumací slijeme a houby dochutíme trochou olivového oleje.
Hříbky vložíme do oleje
Ingredience:
- 1 kg hříbků, očištěných a zvážených
- 0,25 litru vody
- 1 lžička soli
- 2 bobkové listy
- 5 hřebíčků
- ½ tyčinky skořice
- 5 kuliček pepře
- vysoce kvalitní olivový olej
příprava
- Vařte vodu se solí a kořením.
- Přidejte houby a osm minut vařte.
- Scedíme v sítu a necháme houby vychladnout na kuchyňské utěrce. Na hříbky už nesahejte prsty!
- Nechte několik hodin zaschnout.
- Během této doby sterilizujte sklenice ve vroucí vodě po dobu deseti minut.
- Hříbky volně naplňte do nádob a zalijte dostatečným množstvím olivového oleje, aby byly zcela zakryté. Ujistěte se, že ve sklenici nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Chcete-li, můžete do sklenice přidat dříve uvařené koření pro zesílení chuti.
- Pevně uzavřete a nechte několik týdnů na chladném a tmavém místě.
tipy
Na rozdíl od jiných ušlechtilých hub si hříbky nemůžete vypěstovat na vlastní zahradě pomocí pěstírny. Zbývá tedy jen zdlouhavé sbírání. Můžete však vložit i jakoukoli jinou ušlechtilou houbu.