Nyní existuje více než 5 000 odrůd hrušek, z nichž asi 700 pochází z Německa. Liší se nejen vzhledem, chutí a obsahem šťávy, ale vyznačují se i různou dobou zrání. Existují rané, střední a pozdní odrůdy.
Hrušky se sklízejí od srpna
Podzimní čas je čas sklizně
Hlavní sezóna trvá od srpna do listopadu. Některé rané letní hrušky jsou připraveny ke sklizni již v červenci, zatímco zimní hrušky charakterizují mimosezónu od prosince do ledna. Takové odrůdy však vyžadují mírné zimní teploty, protože jejich plody v mrazu rychle zmrznou.
Odrůdy hrušek ve zkratce:
- letní hruška: „hruška medová“ a „hruška krvavá“
- podzimní hruška: 'Napoleonova máslová hruška' a 'Dobrá Luise'
- zimní hruška: 'Double Phillips Pear' a 'Good Grey'
Stolní, vaření a jablečné hrušky
Kromě klasifikace odrůd podle doby zrání existují další kategorie. Hrušky na vaření se vyznačují pevnou konzistencí. Jejich dužina změkne až během procesu vaření.
Tyto hrušky jsou považovány za předky stolních hrušek, které jsou vhodné k přímé konzumaci. Chutnají většinou sladce a mají jemné až silné aroma. Ovocné odrůdy jsou typickou surovinou v kuchyni a zpracovávají se na hruškový kompot a pyré nebo slouží jako příloha ke zvěřině.
Většina hrušek často roste na lučních sadech, stojících mezi planými a pěstovanými hruškami. Pro vysoký obsah tříslovin je toto ovoce vhodné pro výrobu moštu a hruškového vína.
Jak dozrávají hrušky
Hrušky patří mezi klimakterické ovoce, které produkuje zrající plyn ethylen. Pokud hrušky sklidíte a uskladníte, budou dozrávat během následujících čtyř až 14 dnů. Jakmile je proces zrání zahájen, lze jej zpomalit, nikoli však zastavit. V obchodě jsou stolní hrušky nabízeny k přímé konzumaci, takže jejich trvanlivost je omezená. Sklizňová zralost plodů se blíží době ke konzumaci.
rozpoznat dospělost
Plody ztrácejí základní zelenou barvu a při zrání se jeví nažloutlé. Strany obrácené ke slunci mají obvykle načervenalou barvu. Pokud dužina na konci stonku při tlaku mírně povolí, je plod připraven k okamžité konzumaci. Ujistěte se, že skořápka je nepoškozená a hladká. Hnědé skvrny naznačují přezrálý stav. Nezaměňujte tyto skvrny s hnědě zbarveným a hrubě vypadajícím rezavěním. Tento vzhled je bezproblémový a typický pro odrůdu 'Abate Fetel'.
Určete sklizňovou zralost
Čím zralejší hrušky trháte, tím kratší je jejich skladovatelnost. Pokud plody sklidíte nezralé, lze je skladovat i delší dobu. Počkejte, až bude první sklizeň připravena ke konzumaci. Takové plody byste měli zpracovat v následujících třech dnech. V následujících letech bude tento první čas sklizně sloužit jako vodítko. Sklizeň stromu asi dva až tři týdny předem. Tento výběr se ukazuje jako dobře skladovatelný při pěti až deseti stupních.