Zavařování dýní je osvědčený způsob, jak uchovat podzimní zeleninu. Pokud nekořeněnou dužinu před zavařováním zpracujete na kaši, máte základ pro lahodnou dýňovou polévku, pyré nebo palačinky vždy po ruce.
Dýňové pyré lze připravit na sladko i na slano
Vařené dýňové pyré
Skládá se výhradně z dýně a vody, žádné další přísady nejsou potřeba. To znamená, že konzervovanou dýni lze použít do sladkých i slaných jídel.
Ingredience:
- 1 kg dýňové dužiny
- 150 ml vody
Potřebujete také vhodné brýle. Může to být:
- Mason sklenice s víkem, gumovým kroužkem a klipem,
- Brýle s gumovým kroužkem a otočnou horní částí,
- Twist-off sklenice s neporušeným těsněním.
Dýni můžete zavařit v budícím hrnci nebo v troubě.
Příprava dýňové omáčky
- Sklenice spolu s víčkem a gumovým kroužkem sterilizujte deset minut ve vroucí vodě. Poté položte dnem vzhůru na čerstvou kuchyňskou utěrku.
- Dýni rozdělte a vyškrábněte semínka s vláknitou dužninou.
- Ano, kůra podle odrůdy, u Hokkaida to není nutné.
- Nakrájejte na velké kostky.
- V hrnci přiveďte vodu k varu.
- Přiklopte pokličkou a vařte 20 minut.
- Měkkou dýňovou dužinu rozmixujte na jemno mixérem.
uvařit
- Naplňte sklenice dýňovým pyré, vyhněte se vzduchovým kapsám. Nahoře by měl být 2 cm okraj.
- Dobře uzavřete a dejte na mřížku do hrnce. Nádoby se nesmí vzájemně dotýkat.
- Zalijte tolik vody, aby byly sklenice ze tří čtvrtin ponořené v tekutině.
- Probuďte se při 100 stupních 120 minut.
- Uvařené dýňové pyré vyjmeme a necháme vychladnout.
- Zkontrolujte, zda se ve všech sklenicích vytvořilo vakuum.
Alternativně můžete dýňové pyré vařit v troubě:
- Umístěte sklenice do pekáče. Tyto se nesmí dotýkat.
- Nalijte dva palce vody.
- Zasuňte do trubky na spodní kolejnici.
- Nastavte troubu na 180 stupňů.
- Jakmile se ve sklenicích objeví bublinky, vypněte je a nechte sklenice v nich ještě půl hodiny.
- Vyjměte a po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou všechna víčka pevně utažena.
Uvařená dýně vydrží na chladném a tmavém místě několik měsíců.
tipy
Dýňové pyré není vhodné jen horké plnit do twist-off sklenic a také nezavařovat. Vzhledem k tomu, že kaše neobsahuje žádné další přísady, jako je cukr, byla by trvanlivost velmi omezená.