Konzervace není složitá a zabere mnohem méně času, než si mnoho lidí myslí. Vařené luštěniny nejen chutnají lépe než konzervy, ale také pomáhají předcházet plýtvání. Zavařovací sklenice, žvýkačky a víčka lze používat znovu a znovu.

Zavařování luštěnin je velmi snadné

Pár zdravých faktů o luštěninách

Luštěniny jako hrách, fazole, čočka a sójové boby obsahují hodně bílkovin a nejsou obohacením pro vegetariány. Poskytují také velké množství vitamínů B1, B6, kyseliny listové a mají vysoký obsah draslíku, který působí na snížení krevního tlaku.

Zárodky botulismu v luštěninách

U luštěnin nestačí přelévat za horka do sklenic, je třeba je i zavařit. Velmi odolný patogen botulismu, produkovaný neurotoxin je pro člověka nebezpečný, se množí pouze v nepřítomnosti kyslíku ve vzduchotěsných potravinách.

Clostridium botulinum lze předejít sterilizací, při které se jídlo pod přetlakem ohřeje na více než 100 stupňů Celsia. Z fyzikálních důvodů nelze této teploty v domácnosti dosáhnout. Luštěniny by se proto měly během jednoho nebo dvou dnů zavařit podruhé.

Recept na 10 sklenic luštěnin z konzervy

přísad

  • 1 kg sušených luštěnin
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička jedlé sody, pokud máte ve své oblasti tvrdou vodu
  • 10 zavařovacích sklenic s odnímatelným uzávěrem nebo 10 sklenic s twist-off uzávěrem, objem 350 ml
  • Zavařovací hrnec nebo extra hluboký plech na pečení

příprava

  1. Luštěniny dejte do hrnce a zalijte velkým množstvím vody. V oblastech s velmi tvrdou vodou přidejte ½ litru jedlé sody.
  2. Nechte přes noc nasáknout.
  3. Namočenou vodu slijte a přidejte tolik vody, aby luštěniny dobře pokrývaly. V případě potřeby přidejte další ½ lžičky jedlé sody.
  4. Vodu osolte, přiveďte k varu a vařte hodinu doměkka.
  5. Sklenice, víčka a gumové kroužky sterilizujte ve vodní lázni alespoň 10 minut a nechte okapat na kuchyňské utěrce.
  6. Horké luštěniny nasypeme do sklenic a zalijeme vařící vodou. Nahoře by měly být dva až tři centimetry místa.
  7. Okraj sklenice otřete čistým hadříkem, sklenice uzavřete.
  8. Umístěte na mřížku do varného hrnce, zalijte vodou podle návodu výrobce a vařte 30 minut při 100 stupních.
  9. Případně na pekáč položte sklenice, zalijte třemi centimetry vody a pečte v troubě na 100 stupňů dvě hodiny.
  10. Nechte vychladnout a zkontrolujte, zda se ve všech sklenicích vytvořilo vakuum.
  11. Proces opakujte další den nebo nejpozději den poté.

tipy

V mnoha kuchařských receptech najdete informace jako: 1 plechovka cizrny o hmotnosti 260 g po odkapání. To lze převést následovně: 100 g suchého krmiva odpovídá 200 g vařených luštěnin.

Kategorie:

Zeleninová zahrada