Konzervovaný hrášek ze supermarketu často obsahuje cukr, dochucovadla a poměrně velké množství soli. Pokud si však zdravé zelené kuličky s vysokým obsahem bílkovin uvaříte sami, budete přesně vědět, co v dóze je. Dá se tak dlouho uchovat i nečekaně bohatá úroda.
Vařit hrášek není vůbec těžké
Hrášek uvaříme v troubě
K vaření hrášku nepotřebujete žádné speciální vybavení. Postačí skleněné dózy s twist-off víčkem nebo zavařovací sklenice a trouba. Upozorňujeme, že luštěniny by se měly vařit dvakrát kvůli vysokému obsahu bílkovin, jedině tak spolehlivě zahubíte bakterie.
Ingredience na 4 sklenice po 500 ml
- 2 kg hrášku
- 20 g konzervační soli nebo kuchyňské soli bez přidaného jódu nebo mouky
- voda
příprava
- Sklenice sterilizujte a nechte okapat na čisté utěrce.
- Hrášek oloupeme a krátce spaříme ve vroucí vodě.
- Sceďte a ihned zchlaďte.
- Hrášek nasypte do sklenic.
- Do každé sklenice přidejte lžičku soli.
- Zalijte vroucí vodou. Směrem k hornímu okraji by měly být tři centimetry místa.
- Vložte do pekáče a přidejte 3 až 4 palce vody.
- Vařte při 120 stupních 90 minut.
- Necháme vychladnout a druhý den stejným způsobem konzervujeme dalších 60 minut na 120 stupňů.
- Skladujte v chladu a temnu.
Velmi klasické: zavařování hrášku v tlakovém hrnci
Připravte sklenice, jak je popsáno výše, a umístěte je na mřížku do zavařovacího stroje. Zavařovací potraviny se nesmí vzájemně dotýkat, protože jen tak může pára volně cirkulovat.
- Doplňte asi 4 litry vody.
- Zavřete víko a přiveďte vodu k varu.
- Nechte páru unikat po dobu deseti minut.
- Zavřete ventily, aby se v hrnci zvýšil tlak.
- Vařte 40 minut.
- Vypněte zařízení a uvolněte tlak.
- Otevřete tlakový hrnec a vyjměte horké sklenice pomocí zvedáku na sklo.
tipy
Pokud hrášek vaříte v běžném varném hrnci, měli byste ho uchovat při 98 stupních po dobu 110 minut a opakovat následující den.