Když jsou fazole v sezóně, mnoho zahrádkářů dokáže sklidit podstatně více luštěnin, než mohou v krátké době spotřebovat. Kromě zmrazení je vhodné je takto vyvařit a zavařit.
Lahodnou přílohou jsou konzervované fazole
Jak funguje zavařování?
Při konzervaci lupínků se nejprve upraví, poté se plní do nádob, steriluje se v hrnci nebo v troubě a poté se znovu ochladí. Tímto procesem vzniká podtlak, víko se nasaje na sklenici a vzduchotěsně ji utěsní. Teplo zabíjí enzymy, které by normálně vedly ke zkažení potravin. Fazole lze uchovávat minimálně rok.
Vhodné nádoby jsou:
- Dózy Mason se skleněným víčkem, gumovým kroužkem a kovovou sponou
- Twist-off čočky
- Brýle s gumovým kroužkem a zavíráním na pevný klip
Před zavařováním je třeba sklenice sterilizovat. Sklenice, víčka a žvýkačky vařte 10 minut ve velkém hrnci. Poté sceďte dnem vzhůru.
Základní recept na fazole z konzervy
přísad
- 1 kg fazolí
- 1 lžička soli
- nějaké pikantní
- trocha octa
příprava
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu.
- Mezitím omyjeme, nakrájíme a nalámeme fazole na kousky velikosti sousta.
- Přidejte sůl a ocet. Kyselina způsobí, že zelenina zůstane pěkně zelená.
- Fazole blanšírujte pět až patnáct minut, podle toho, jak jsou husté. Stále by měly být al dente.
- Fazole vyjměte děrovanou lžící a opláchněte studenou vodou.
- Fazole vložte do zavařovacích sklenic. Nahoře by měly být alespoň dva centimetry místa.
- Navrch položte snítku pikantního.
- Vodu znovu vařte a nalijte na fazole.
- Nasaďte gumový kroužek a kryt, nasaďte kovovou sponu.
- Umístěte sklenice na stojan v hrnci.
- Doplňte tolik vody, aby sklenice byly ze tří čtvrtin.
- Vařte při 100 stupních 120 minut.
Kyselé konzervované lupínkové fazole
Tento recept vytváří zápar, který dává fazolím velmi jemné aroma.
přísad
- 1 kg luštěnin, očištěných a zvážených
- 125 ml bílého vinného octa
- 50 gramů cukru
- 1 lžička soli
- 2 lžičky kuliček černého pepře
- 1 lžička nového koření
- 1 lžička kopru
- nějaké pikantní
příprava
- Fazolky uvaříme ve vroucí vodě al dente.
- Vyjměte z varné tekutiny a opláchněte ve studené vodě.
- Sklenice naplňte zeleninou maximálně dva centimetry pod okraj.
- Suroviny na vývar dejte do hrnce a přiveďte k varu.
- Jakmile se cukr rozpustí, nalijte tekutinu na fazole. Ty musí být zcela zakryty.
- Sklenice uzavřete víčky.
- Jak je popsáno v základním receptu, vařte v varném hrnci.
tipy
Fazole můžete také konzervovat v troubě. Chcete-li to provést, předehřejte troubu na 100 stupňů. Sklenice s fazolemi vložte do pekáče a zalijte dvěma až třemi centimetry vody. Vložte na hodinu do trouby.