Červené zelí je v zimě typickou přílohou mnoha jídel. Celá hlava je však obvykle příliš velká na to, aby se dala okamžitě zkonzumovat. Protože domácí červené zelí chutná nesrovnatelně lahodně, vyplatí se zeleninu připravit a uchovat předem.

Vařené červené zelí je chutné a zdravé

Ingredience na 12 sklenic

  • 4 kg červeného zelí, očištěného a zváženého
  • 200 gramů cukru
  • 100 gramů soli
  • 1 l rybízové šťávy
  • 500 ml ovocného octa
  • 500 ml vody
  • 500 ml jablečné šťávy

Dále potřebujete 12 zavařovacích sklenic o objemu 500 ml, vhodné jsou sklenice se skleněným víčkem, gumovým kroužkem a kovovou sponou. Případně můžete použít twist-off čočky nebo čočky s kovovými postranicemi.

příprava

  1. Zelí rozčtvrtíme, zbavíme vnějších listů a vykrojíme stopku.
  2. Nakrájejte na jemné proužky.
  3. Zelí smíchejte se solí ve velké míse a důkladně prohněťte. Mělo by vytéct tolik tekutiny, aby červené zelí plavalo ve vlastní šťávě.
  4. Pevně zakryjte potravinářskou fólií a nechte na tmavém místě odpočívat alespoň 12 hodin.
  5. Druhý den smíchejte všechny ingredience a nalijte do dvou rendlíků.
  6. Přiveďte k varu a dále vařte na mírném plameni 40 minut.
  7. Mezitím sterilizujte sklenice 10 minut a nechte je vychladnout na čisté utěrce.
  8. Každou sklenici naplňte asi 450 g červeného zelí s co nejmenším množstvím tekutiny. K tomu se doporučuje speciální trychtýř (4,85 €)
  9. Nakonec do sklenic nalijte tekutinu na vaření. Nahoře by měly být alespoň 2 centimetry místa.

Vaření červeného zelí

  1. Okraj skla znovu očistěte čistým hadříkem. Umístěte gumový kroužek a víko a uzavřete je sponou.
  2. Umístěte na drátěnou mřížku v hrnci s alarmem. Přidejte vodu tak, aby byly sklenice ze dvou třetin ponořené.
  3. Probuďte se na 100 stupňů asi třicet minut.
  4. Sklenice vyjmeme z hrnce a necháme vychladnout.
  5. Pokud jste použili brýle s klipsy, tyto se sundávají až po úplném vychladnutí.

Červené zelí zavařte do sklenic

  • Případně můžete předvařené červené zelí dát horké do sterilizovaných sklenic se šroubovacím uzávěrem.
  • Zatlačte na sklenici zadní částí lžíce, neměly by tam být žádné vzduchové mezery.
  • Dolijte vařící tekutinou.
  • Sklenice uzavřete a deset minut postavte dnem vzhůru.
  • Otočte a nechte vychladnout. Víko by se nyní mělo mírně zakřivit dovnitř.

tipy

Uvařené červené zelí můžete také zamrazit. Necháme úplně vychladnout, zeleninu po částech vložíme do mrazicích sáčků a uzavřeme.

Kategorie:

Zeleninová zahrada