Plnění hroznových listů má v Řecku a Turecku dlouhou tradici. Téměř neutrální chuť dělá z listů vynikající základ pro různé pokrmy. Na rozdíl od savojského zelí si listy při vaření zachovávají kompaktní tvar.
Hroznové listy mohou být plněny zeleninou, fetou nebo masem
Tam, kde jsou hroznové listy
V době sklizně hroznů můžete získat čerstvé vinné listy od jakéhokoli vinaře. Protože každá vinice je v soukromém vlastnictví, neměli byste si pomáhat, aniž byste byli požádáni. Dbejte na kontrolované ekologické pěstování, aby nať nebyla kontaminována pesticidy. Listy vinné révy jsou k dostání čerstvé na specializovaných trzích nebo konzervované v supermarketech. Jsou konzervované solí a před dalším zpracováním se musí namočit asi na hodinu do studené vody.
připravte náplň
Co se týče náplně, vaší kreativitě se meze nekladou. Můžete použít klasické jihovýchodní recepty a naplnit listy vinné révy chutnou česnekovou rýží nebo přidat rybíz, piniové oříšky a hřebíček. Směs jehněčího masa a cibule chutná lahodně. Fanoušci grilování používají marinované rybí kostky a sádlo jimi vinné listy. Sýr Feta nabízí vegetariánskou variantu. Malé ryby, jako jsou sardinky, parma a sledě, jsou vhodné k napařování v listech vinné révy.
příprava
Pro správné vyplnění listů by plocha listu měla být velká asi jako dlaň. Listy důkladně omyjte a ponořte do vroucí vody. Doba trvání tohoto ošetření závisí na tloušťce a pohybuje se od několika sekund do tří minut. Poté zeleninu šokujte ve studené vodě. Položte horní část listu dolů tak, aby byla později vidět lesklá strana.
Jak vyplnit listy:
- Náplň dáme doprostřed plechu
- Sklopte strany dovnitř
- List srolujte do balíčku
Dávejte pozor, abyste listy vinné révy nesrolovali příliš těsně. Rýže při vaření bobtná, což způsobuje, že rohlíky snadno prasknou. Rohlíky dejte těsně vedle sebe do kastrolu a převažte je talířem. Přidejte marinádu z vody, špetku citronové šťávy a olivového oleje a nechte hody v troubě provařit 45 až 60 minut.